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Le dessert est devenu l'un des meilleurs ambassadeurs de sa « Régalade », pour ses grains légèrement fermes qui roulent sous la dent et son caramel enveloppant (à partir de 6 €). La Régalade: 106, rue Saint-Honoré, 75001 Paris. : 01 42 21 92 40. 05. Le plus DIY À Paris, le riz au lait de « L'Epi d'Or » a très vite créé l'émoi. Et pour cause. Dans son bistrot débonnaire des Halles, Jean-François Piège le quadrille d'un caramel à la cannelle. La recette figure désormais en bonne place dans le dernier livre somme du double étoilé. À vous de pâtisser! « Le Grand Livre de la cuisine française », Jean-François Piège, Hachette. 1. 088 p., 60 euros. Que change la réélection d'Emmanuel Macron? Quels sont les principaux défis du quinquennat qui s'ouvre? Pour cerner les enjeux de ce nouveau départ, l'expertise de la rédaction des Echos est précieuse. Chaque jour, nos enquêtes, analyses, chroniques et édito accompagnent nos abonnés, les aident à comprendre les changements qui transforment notre monde et les préparent à prendre les meilleures décisions.
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C'est comme ça qu'est né ce qu'on appelle la "bistronomie". Le succès a été si grand qu'aujourd'hui, ce terme est parfois un peu galvaudé. Pour reconnaître un bon bistrot, il faut d'abord regarder la carte. Si elle est courte, ça laisse supposer qu'on utilise des produits frais. Ces derniers doivent aussi être de saison. Autre indice étonnant, mais souvent imparable: si le menu est plastifié, ce n'est a priori pas bon signe. Cela signifie qu'il est rarement renouvelé, que le chef n'est pas en mesure de s'adapter aux arrivages, qu'il ne se soucie pas de ses habitués qui pourraient se lasser... Autre détail auquel il faut être attentif, la carte des vins. Quand le patron est un authentique passionné, il accorde généralement une place de choix aux petits vignerons... Pour finir, ne manque plus que le dernier ingrédient qui fait d'un bistrot une bonne adresse: cet esprit mêlant gentillesse et partage, qui reste, quoi qu'on en dise, la qualité première de ce type de restaurant. C'est ça qui m'a fait choisir cette voie!
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Elle suit sa formation en alternance à La Rochelle « Chez Paillat », une boulangerie-pâtisserie. Après un détour par l'Australie, elle rentre en France pour suivre une formation en pâtisserie au sein de la prestigieuse École Ferrandi à Paris. Elle est depuis le début d'année 2014, chef pâtissier du palace parisien Le Raphaël. En 2015, elle est finaliste de l'émission « Qui sera le prochain grand pâtissier » et intégrera par la suite les cuisines du nouveau projet de Jean-François Piège Le grand restaurant. Gourmand – Recettes de cuisine
» TROIS VINS POUR LE BON ACCORD Un patrimonio Une bouche dense, des notes d'épices douces et de fruits noirs: le vin corse d'Antoine Arena est remarquable! Cuvée Carco rouge 2013, domaine Antoine Arena, à partir de 18 €. Un bugey Réalisé à partir de gamay et de poulsard selon une méthode ancestrale, ce rosé pétillant titre à 7, 5°. Fruité, gourmand, léger. Cerdon, domaine Renardat-Fache, à partir de 12 €. Un vin du Sud-Ouest Un blanc produit dans la région natale de Christian Etchebest par un couple de passionnés. Sec et aromatique. Osez l'Escudé colombard - gros manseng, Domaine Caubet, à partir de 6 €.