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Préparez la farce fine. Coupez les blancs de volaille en gros cubes. Mettez-les dans la cuve du robot mixeur, hachez pendant 30 secondes. Incorporez les 2 œufs, le sel le poivre, mixez de nouveau. À l'aide d'une Maryse ou d'une corne, rassemblez la farce au milieu du robot. Incorporez la crème et mixez délicatement le plus rapidement possible pour ne pas faire tourner la crème. Versez dans un récipient, incorporez la truffe hachée et mélangez bien avec une spatule. Mettez au réfrigérateur durant 1 heure. Dans un sautoir, faites chauffer le fond blanc à frémissement. Recette vol au vent grand mère en fille. Il ne doit pas bouillir. À l'aide de 2 cuillères, formez des petites quenelles, plongez-les dans le fond blanc. Laissez cuire ces quenelles durant 1 minute, 1 minute 30 selon la grosseur en les retournant sur elles-mêmes. Déposez-les sur une plaque et mettez-les au réfrigérateur. Passez le fond blanc au chinois. Mettez les ailerons de volaille dans un sautoir avec le fond blanc froid, le thym, le laurier et la gousse d'ail écrasée; faites cuire jusqu'à ce que les petits os des ailerons se séparent facilement de la chair sur feu doux pendant au moins 30 minutes.
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Sur le plan de travail, déposez un disque de pâte feuilletée, placez une assiette ou un cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre au centre de celui-ci, découpez-en le contour à l'aide d'un couteau pointu pour obtenir une bandelette de 2 cm de large. Déposez le second disque de feuilletage sur une plaque allant au four, humectez-en les bords à l'aide d'un pinceau, puis déposez la bandelette découpée précédemment pour former le vol-au-vent. À l'aide d'un couteau, pratiquez de petites incisions tous les 2 cm sur le contour du vol-au-vent. Placez la plaque au réfrigérateur 30 minutes. Réservez le petit disque prélevé pour un autre usage. Préchauffez le four à 180 °C. Sortez le vol-au-vent du réfrigérateur, dorez à l'aide d'un œuf battu au pinceau. Enfournez le vol-au-vent 10 minutes environ. Recette vol au vent grand mère porteuse. Baissez la température du four à 160 °C et laissez cuire le vol- au- vent encore au moins 10 minutes. Sortez le feuilleté du four, déposez-le sur une grille pour qu'il refroidisse. Quand le vol-au-vent est froid, à l'aide d'une pointe de couteau découpez le couvercle, et réservez.
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Cuisine traditionnelle Vous avez des restes de poulet de la veille? Pourquoi ne pas vous concocter une délicieuse recette de vol au vent hyper facile à réaliser? Il s'agit d'une très ancienne recette qui a déjà traversé l'histoire et les âges. En effet, cette recette maison de grand-mère a toujours été particulièrement appréciée par les amoureux de la bonne cuisine. Recette vol au vent grand mère de 3. Malheureusement, qui dit recette de grand-mère dit souvent calorie, glucides et gluten en trop. Toutefois, rassurez-vous, il existe une solution: découvrez notre recette de vol au vent allégée, facile à réaliser au thermomix. Il n'est pas toujours aisé de trouver une recette light lorsque l'on souhaite respecter un régime de grossesse ou une alimentation vegan. Le vol au vent est un plat gastronomique absolument délicieux, mais qui promet également d'être riche en apport nutritif. En effet, traditionnellement, il s'agit d'un savant mélange de pâte feuilletée, de garniture, de fromage et de béchamel. Toutefois, il faut savoir que la garniture en question peut être particulièrement variée.