Recette Avec De La Brandade De Morue En Boite La
Philippe Etchebest fait voyager les gourmands au Portugal avec sa brandade de cabillaud! L'occasion pour les becs salés de redécouvrir cette recette à base de poisson. Une spécialité portugaise parfois mal aimée que le Chef Etchebest revisite avec des astuces de son cru. " Attention [ce n'est] pas la brandade de morue qu'on mangeait à la cantine hein, ou dans des selfs! Je vais la faire un petit peu à ma sauce, je vais amener une petite note qui va faire qu'elle va sortir de l'ordinaire, cette brandade de morue ", promet le célèbre juré de Top Chef;) Quelle est la recette de brandade de cabillaud signée Philippe Etchebest? La vidéo 100% brandade de cabillaud de Philippe Etchebest reprend une recette de son livre Cuisinez bien accompagné avec ma méthode Mentor. Par ici les étapes pour concocter une brandade comme vous ne l'avez jamais vue! Disposez environ 75 g de gros sel dans une assiette plate. Déposez 500 g de chair de cabillaud frais (queues et ventres) par-dessus et recouvrez le poisson avec environ 75 g de gros sel.
Recette Avec De La Brandade De Morue En Boite Le
Comment utiliser la Brandade de Nîmes? – Dans un plat à gratin, étalez d'abord l'eau-de-vie et recouvrez de compote d'oignons et de pommes. Ajoutez le pain obtenu en cassant le pain que vous avez laissé durcir. Enfourner à four chaud (180°) pendant 15 à 20 minutes. Ajouter un peu de persil frais et servir chaud. Vidéo: Recette brandade de morue facile
Que diriez-vous de servir du vin avec une assiette de cabillaud? Bacalhau se marie bien avec des vins blancs secs assez « jeunes » comme un bon Vacqueyras blanc, un Ajaccio blanc, un Pouilly-Fuissé les vignes blanches, un Chablis premier cru L'Homme Mort ou un Chablis Grand Cru. Quelle rose avec une eau-de-vie de cabillaud? Pour associer la brandade Languedoc Bacalhau à un vin, nous vous conseillons: Rosé Bandol, Rosé Bellet, Rosé Cassis, Rosé vin de Corse Porto-Vecchio et Rosé Côtes de Provence. Quel vin rouge avec la brandade de Bacalhau? Si vous préférez le vin rouge, il est tout à fait possible d'accorder ce plat avec un vin rouge « jeune » comme le Bellet Rouge ou le Bandol Rouge. Comment faire pocher la morue? Placer le dos de cabillaud dans une cocotte à fond large, verser le lait, ajouter un peu d'eau pour recouvrir complètement le poisson. Sur le même sujet: Recette souris d'agneau facile. Porter à feu doux. Lorsque le liquide bout, couvrir, éteindre le feu et laisser mijoter 10 minutes.