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Astuces et Conseils à retenir: Le miel (ou le glucose) reste facultatif, il permet de réduire la cristallisation du sucre présent dans le chocolat, rendant la ganache plus tendre et fondante. Il est important de verser la crème en 3 fois pour obtenir une émulsion parfaite. Ganache montée fraise bakery. On pourrait croire que verser la crème en une fois puis mixer pendant 5 minutes donnera le même résultat, malheureusement ce ne sera pas du tout le cas! Je vous recommande fortement de n'utiliser que de la crème fleurette (crème fraîche liquide) pour la préparation de vos ganache montée et ganache montée mascarpone. La crème fleurette monte beaucoup mieux et facilitera donc la réalisation de ces recettes. S'il fait chaud, pensez à placer le bol et le fouet de votre robot 30 minutes au réfrigérateur avant de monter une ganache. Elle souffrira ainsi moins de la chaleur ambiante et montera plus facilement.
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Réchauffez la crème à la verveine puis passez-la au chinois pour retirer les feuille et versez-la en 3 fois sur le chocolat blanc préalablement cassé en morceaux et mélangez pour bien le lisser. Ajoutez la crème froide restante, mélangez et filmez au contact avant de réserver toute une nuit au réfrigérateur. 2. Prélevez le zeste du citron. 3. Vous pouvez réaliser la pâte à la main ou comme nous au robot. Ganache montée inspiration fraise : Recette Ganache montée inspiration fraise | Zôdio. Dans la cuve du robot, mélangez à l'aide du batteur plat le sucre avec les jaunes d'œufs. Ajoutez ensuite, le beurre, la farine, le son d'avoine, la moitié du zeste de citron, le sel et la levure jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Aplatissez-la légèrement, filmez-la et réservez-la environ 1h au réfrigérateur. 4. Préchauffez le four à 170°C. 5. Étalez votre pâte sur une épaisseur d'environ 1, 5 cm sur une feuille en silicone ou une feuille de papier sulfurisé. Découpez la pâte à la dimension de votre cercle et retirez l'excédent, vous pouvez en faire des miettes grossières qui pourront servir pour des verrines avec le surplus de ganache montée qu'il restera.
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Faites infuser l'hibiscus pendant 30 minutes dans le sirop. Passez l'infusion et faites fondre la gélatine préalablement hydraté dedans. Coupez les Ciflorettes en deux dans le sens de la hauteur et disposez-les à l'intérieur des emportes pièces carrés de 2cm x 2cm. Serrez-bien les Ciflorettes et faites couler la gelée d'hibiscus par-dessus. Faites reposer au frais. Pour la ganache chocolat blanc et vanille, montez la crème épaisse avec la vanille. Faites fondre le chocolat et incorporez à la crème. Pour le gel de violette, faites bouillir l'eau avec le sucre et l'alcool de violette. Rajoutez l'agar-agar et faites bouillir pendant 1 minute. Réservez. Parfait cupcake vanille fraise, ganache montée fraise. Pour la tuile aux amandes, versez le jus d'orange sur la farine et le sucre puis ajoutez le beurre fondu tiède. Etalez sur un papier de cuisson en faisant des carrés de 2cm x 2 cm et faites cuire au four à 180 °c pendant 8 minutes jusqu'à coloration. Pour le sorbet fraise/verveine, faites infuser la verveine dans l'eau chaude pendant 30 minutes.
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Ça apporte beaucoup de goût et de fruits bien sûr.
J'y publie de plus en plus de « réels de mes réalisations 😉