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Maintenant, lisez la suite pour en savoir plus sur la fabrication du cognac en France. Les différentes étapes d'élaboration du cognac La fabrication du cognac est un processus très long qui débute au cœur du vignoble. Ce processus comprend: Les vendanges; La double distillation; Le vieillissement; La réduction et l'assemblage; La mise en bouteille et l'étiquetage. Les vendanges du cognac Les raisins, notamment les cépages blancs, sont les matières premières qui servent à la production du cognac. Ces raisins doivent provenir du vignoble du Cognac qui se décline en six grands crus: La Grande Champagne; La Petite Champagne; Les Fins Bois; Les Borderies; Les Bois à terroir ou Bois Ordinaires; Les Bons Bois. Comment fait-on du cognac ? Le secrets de la distillation - La Revue du vin de France. Lorsque les raisins arrivent à maturité, ils sont récoltés. Le début du mois d'octobre est la période la plus recommandée pour les vendanges. Elle peut être faite soit à la main, soit à la machine. Aussitôt récoltés, les raisins sont pressés dans des pressoirs traditionnels. Le moût du raisin frais obtenu est mis à fermenter pendant cinq jours.
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Assemblage de plusieurs eaux-de-vie, le cognac est un produit d'excellence exclusivement préparé en France. Sa production suit un processus à la fois long et rigoureux. Produit de luxe et de convivialité, le cognac doit être consommé avec raison, modération et intelligence. Questions les plus fréquentes Quelles sont les différentes étapes de fabrication? Cognac aux amandes leclerc. Les vendanges, une double distillation, le vieillissement, la réduction, l'assemblage, la mise en bouteille et l'étiquetage. Qu'est-ce que la distillation charentaise? Double distillation faite dans un alambic en cuivre appelé "alambic charentais". Quelle est la durée minimale de vieillissement du cognac? Trois ans à partir du 1er avril de l'année qui suit celle des vendanges. On obtient alors un cognac V. S (Very Special).
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> Alexandre Gabriel, président de la maison de cognac Pierre Ferrand "Nous sommes ici dans la distillerie où les cognacs Pierre Ferrand sont élaborés, devant un alambic charentais. Le procédé de la fabrication du cognac est simple: On chauffe doucement un vin pour le condenser. Le travail du distillateur, dans sa fabrication du cognac, est de capturer l'âme et l'essence du vin. Cognac au amande blanc. Vous avez ici ce que l'on appelle la chaudière, on met le vin dans cette chaudière pour le chauffer. La particularité de Cognac est que la distillation se fait à l'identique depuis son origine, c'est-à-dire à feu nu et non au gaz. La jeune eau-de-vie passe par le col de cygne, on utilise l'énergie du tuyau qui passe à travers la partie de l'alambic appelée chauffe-vin, pour aller ensuite dans le condensateur qui n'est rien d'autre qu'un serpentin de cuivre qui passe dans un bain d'eau froide. Vous avez ici le distillat qui sort, nous sommes en première chauffe. Là, nous avons une eau-de-vie très bouquetée, avec beaucoup de parfum.
Il faut du sur-mesure, et toujours être à la recherche de cette qualité. Nous commençons à distiller en novembre, puis décembre, janvier, février et mars. Passé fin mars, nous n'avons plus le droit à l'appellation puisque nous ne rajoutons rien au vin. L'appellation cognac, c'est un produit d'assemblage entre plusieurs années pour toujours re-créer la même qualité en teinte - nez - bouche. Fabrication du cognac : quelles sont les différentes étapes ?. Il faut ainsi faire une distillation sur-mesure et l'adapter chaque année au vin, pour en extraire le meilleur. Le cépage utilisé à 98% environ pour la distillation, c'est l'ugni blanc. Vous avez ensuite d'autres cépages, comme la folle blanche, qui sont très peu utilisés. On préfère aujourd'hui l'ugni blanc, par sa constance et sa régularité de la qualité, pour reproduire chaque année un cognac de qualité identique. " Nous ne pouvons pas tricher avec la distillation! > Vincent Géré, directeur du développement de la maison de cognac Rémy Martin "Nous ne pouvons pas tricher avec la distillation! C'est tout le travail en amont de la vigne, des meilleurs terroirs, du savoir-faire des vignerons et des vinificateurs qui va être magnifié par la distillation.