Mousse Au Chocolat De Joel Robuchon
Tout ça pour dire qu'aujourd'hui, plus personne ne me ferait manger de cette mousse au chocolat, beaucoup trop sucrée, mais le souvenir reste quant à lui, extrêmement savoureux. Je préfère désormais à cette bombe sucrée une version plus « mature » et surtout plus aboutie, dont vous trouverez la recette ci-dessous. Mousse au chocolat Pour 5 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants: - 200 gr de chocolat noir à pâtisser - 50 gr de beurre à température - 5 oeufs - 2 sachets de sucre vanillé - 10 cl de crème liquide - 45 gr de sucre glace Commencez par faire fondre le chocolat au bain marie. Recettes de Joël Robuchon et de chocolat. Ajoutez-y ensuite le beurre coupé en morceaux et laissez le fondre dans le chocolat tout en mélangeant régulièrement. Laissez refroidir la préparation. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez aux jaunes les deux sachets de sucre vanillé et fouettez le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse, soit pendant 3-4 minutes environ. Incorporez-y le mélange beurre-chocolat en mélangeant bien.
Mousse Au Chocolat De Joel Robuchon At Mgm Grand
2-Couper le beurre en petits morceaux. 3-Faire fondre le chocolat au bain marie, retirer du feu, puis ajouter le beurre et mélanger doucement avec une spatule jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Verser ce mélange dans le saladier froid qui était au frigo. 4-Dans un grand bol, verser les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé, fouetter avec un batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse (soit 3/4 min). Mélanger ensuite avec le chocolat fondu à l'aide d'une spatule. 5-Fouetter la crème fraîche avec un batteur électrique (vitesse moyenne) jusqu'à ce qu'elle commence à gonfler et former de petits bulles puis l'ajouter délicatement au mélange précédent. 6-Battre les oeufs en neige avec tout le sucre glace jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. En incorporer ensuite 1/3 au chocolat et mélanger doucement. Ajouter le reste et mélanger de nouveau doucement. Ne pas trop travailler la mousse mais s'assurer qu'il ne reste plus de traces blanches. 7-Couvrir et mettre au frigo au moins une heure. Les plus belles recettes de Joël Robuchon. Remarques: Cette mousse se conserve 24h au frigo.
Fouettez le yaourt jusqu'à ce qu'il ait une consistance lisse et homogène. Mettez-le dans un cornet en papier et déposez autour de la crème des petites gouttes de yaourt. Mousse au chocolat de joel robuchon mgm grand. Étirez-les à l'aide d'une pique en bambou pour les relier entre elles en un joli motif de guirlande. 8 Disposez un palet au chocolat au centre de la crème puis garnissez-le d'une spirale de sorbet au chocolat avec une poche munie d'une douille étoilée. Commentaires Idées de recettes Recettes de cuisine de chefs Recettes à base de café Recettes à base de cacao Recettes de sauce aux moules Recettes de sorbet au chocolat Recettes de la crème anglaise au café Vidéo suggérée