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La sauce à l'oseille accompagne à merveille un poisson notamment le saumon mais pas seulement. On peut décider de faire plus de sauce et de congeler le surplus dans des bacs à glaçon. RECETTE 1 Installer les couteaux dans le bol multifonction puis couper les échalotes en petits morceaux. On peut aussi le faire avec la mini-cuve. Réserver. 2 Hacher l'oseille dans le bol multifonction. Réserver. 3 Installer le batteur souple. Faire chauffer le beurre à 120° puis ajouter les échalotes et mélanger pendant 2 minutes sur M1. 4 Ajouter l'oseille et installer le couvercle anti-éclaboussures. Mélanger pendant 5 minutes. 5 Ajouter le vin blanc et laisser réduire pendant 4 minutes. 6 Baisser la température à 80°. Ajouter la crème fraîche et mélanger sur M1 jusqu'au service. COMMENTAIRES (0) INGREDIENTS 1 bouquet d'oseille (+/- 60g) 20g de beurre 2 échalotes 50g de vin blanc 20cl de crème fraîche
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Sceller le sac ou le conteneur, en supprimant autant d'air que possible et de le placer dans le congelateur. Le gel de Puree d'Oseille Puree d'oseille a feuilles et quelques cuilleres a soupe d'huile d'olive dans un melangeur ou un robot culinaire jusqu'a ce que les herbes former une pate. la Cuillere de l'oseille collez-le dans un bac a glaçons. Couvrir le bac a glaçons avec une pellicule de plastique pour former un joint etanche a l'air. Placer le enveloppes bac a glaçons dans le congelateur. Supprimer la gelee cubes du plateau et le placer dans un sac de plastique ou un contenant hermetique et une etiquette avec la date a l'aide d'un marqueur. L'oseille se réfère à une plante vivace de légumes du genre Rumex. Si vous voulez profiter de l'oseille tout au long de l'hiver, vous pouvez congeler les purées de l'oseille ou de ses feuilles entières.
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Voici la recette de la sauce à l'oseille à la façon des frères Troisgros, et je dois vous avouer que c'est un régal!!! Je l'ai trouvée sur le site 750g et depuis elle ne me quitte plus Ingrédients: pour 6 personnes: – 150 gr d' échalotes – 2 petites bottes d' oseille – 1 plaque de beurre de 250 gr – 1/2 bouteille de vin blanc sec – 25 cl de crème fraîche liquide – 1/2 citron à presser – Sel – Poivre Remarques: pas de prix cette fois, car j'ai cueilli l'oseille chez mes parents récemment donc forcément c'était gratuit pour moi et je n'ai strictement aucune idée du prix de l'oseille. Chez mes parents elle pousse toute l'année en feuille immense c'est un vrai plaisir! Recette: Préparation-cuisson: 15 mn Découper les échalotes en petits dés. Puis les mettre à réduire dans une casserole avec le vin blanc. Il faut bien laisser réduire. On ajoute la crème fraîche et on continue de faire cuire à feu très doux. On prépare les feuilles d'oseille: on retire la nervure centrale, puis on met les feuilles dans la casserole pendant 20 secondes.
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L'oseille fraîche se consomme immédiatement car elle s'abîme rapidement. Il est possible de la congeler, soit directement, soit après l'avoir poêlée avec de l'huile. Comment faire pour congeler de l'oseille? Laver les feuilles à grande eau, les essorer. Mettre en sachets. J'ai obtenu 3 sachets de 90g chacun. Puis congeler. Comment conserver de l'oseille? Comment conserver l'oseille? L'oseille fraîche ne se conserve pas très longtemps: 3 jours au maximum dans le bac à légume du réfrigérateur. Afin de conserver la fraîcheur des feuilles le plus longtemps possible, gardez-les dans un papier kraft, du papier journal ou une boite hermétique. Quand couper l'oseille? Récolte de l'oseille Récoltez les feuilles au fur et à mesure de vos besoins, quand elles sont suffisamment grande (au moins 10cm). Les années suivant la division des touffes, récoltez les feuilles d'octobre au printemps, c'est durant la 2e année que les oseilles vous donneront leur plein rendement. Comment faire blanchir de l'oseille?
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Plongez les feuilles d'oseille dans de l'eau tiède mélangée à 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc. Remuez bien et laissez tremper 10 minutes. Quels sont les bienfaits de l'oseille? L'oseille est une bonne source de vitamine C. En plus de son rôle d'antioxydant, la vitamine C contribue au maintien de l'intégrité de la peau, aide à la cicatrisation des plaies, protège les cellules contre le vieillissement prématuré causé par les radicaux libre et facilite les fonctions immunitaires. Comment stériliser loseille? Bien la laver, l'équeuter, la passer à l'essoreuse à salade. Dans une sauteuse, faites fondre un peu de beurre, puis la faire cuire un peu. Mettre en bocaux et stériliser. Comment faire de l'oseille pas trop acide? Pour réduire l'acidité de l'oseille, la blanchir dans de l'eau bouillante puis jeter l'eau. Comment utiliser de l'oseille? Les modes de cuisson À l'étuvée: quelques minutes à feu doux, dans une cocotte, avec une noix de beurre. Dans une soupe: pas comme légume principal!
A quelle saison manger l'oseille? Quelle que soit la variété, l'oseille est toujours récoltée à la main, entre mai et octobre. Les calories et les infos nutritionnelles de l'oseille Légume riche en eau, l'oseille est très légère, son apport calorique n'est que de 24 kcal/100 g. De plus, elle présente un bon apport en fibres (3 g/100 g) qui, attendries par la cuisson, sont bien tolérées et régulent efficacement le transit intestinal. Sa saveur acidulée lui confère des vertus apéritives et stimule les sécrétions digestives, favorisant donc la bonne assimilation du repas. L'oseille est aussi très riche en vitamines, en particulier en vitamine C: 100 g d'oseille en apporte 125 mg, soit 75% des apports quotidiens recommandés. Son taux de vitamine E, qui prévient le vieillissement prématuré des cellules, est aussi très intéressant. Celui-ci est par ailleurs renforcé par la présence d'acide linoléique, c'est-à-dire des acides gras essentiels oméga 3, en quantité non négligeable. Les oligo-éléments - indispensables au métabolisme cellulaire - font aussi la richesse de ses feuilles, notamment le fer (3 mg/100 g), le magnésium, le cuivre et le zinc.