« Des Cultures Arméniennes En Exil : Entre Échanges Et Permanence » – Carnet De Paroles Vives
Tartare au boulgour / tchi keufte / chi kofte / chi krema Accueil Blog Les plats Publié le: 04/08/2021 - Catégories: Boulettes de viande crue au boulgour, une sommité pour les amateurs de tartare et pour tous les carnivores. Ingrédients: 500 g de viande maigre de bœuf hachée 2 fois. 200g à 250 g de boulgour très fin. 1 gros oignon (ou 5 à 6 petits oignons de printemps). 1/2 bouquet de persil plat haché. 1 c. à café de paprika doux, sel, poivre au moulin. Préparation: La viande doit être hachée et consommée le jour même. Rincer le boulgour à l'eau froide en le transvasant d'un récipient à l'autre pour en enlever toute poussière et tout déchet, le presser très fortement à la main pour le débarrasser de son eau et l'ajouter à la viande. Pétrir énergiquement pendant 15 à 20 mn environ la viande (salée et poivrée) et le boulgour. Incorporer les oignons hachés, le persil et le paprika. Tchi keufté armenian genocide. Façonner des boulettes allongées et disposer dans un plat. Servir le "Tchi Keufté" avec une salade de tomates (coupées en tout petits cubes, préparée avec persil et oignons) ou une salade de laitue.
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Cette recette existe sans boulgour en phase 2 Pour 2 personnes Ingrédients 400g de viande hachée maigre de bœuf 130g de boulgour fin 1 oignon finement ciselé 1 càc de pâte de piment doux rouge (ou à défaut paprika) 2 càs de persil haché 1 pincée de cumin Sel, poivre Préparation Mettre la viande hachée dans le bol du robot avec le couteau métallique et mixer pour la rendre collante et homogène. Placer la viande au congélateur environ 1 heure pas plus. Laver le boulgour à 2 reprises et laisser gonfler 5 minutes. Saler le boulgour, ajouter la pate à piment (ou paprika), le poivre et le cumin et mélanger. Sortir la viande du congélateur et ajouter au boulgour. Pétrir avec la paume de la main 3 à 5 minutes. On aura pris soin d'avoir un bol d'eau froide à portée de main pour tremper les mains pendant le pétrissage. (Attention à ne pas trop mouiller le mélange! ). Tchi keufté arménien dans les. Ajouter le persil et l'oignon et le persil et finir le pétrissage. Faire des boulettes oblongues dans le creux de la main et les ranger dans une assiette.
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Une portion (env. 120 g): Calories 143 kcal Protéines 4, 7 g Glucides 8, 2 g Lipides 8, 2 g Publié par Ça a l'air bon! Votes Invité, Invité et 3 autres ont voté. 4. 4 /5 ( 5 votes) = 5 votes Ils ont envie d'essayer 138 Invité, Invité et 136 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.
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Aubergines à l'arménienne 2 aubergines moyennes, 1 dl d'huile d'olive, sel, poivre, 4 gousses d'ail, 2 yaourts bulgares nature, persil selon goût 4 Personne(s)
Dans la même poêle, faire revenir les oignons quelques minutes puis remettre par-dessus la viande hachée grillée. Ajouter le beurre puis continuer la cuisson, à couvert pendant environ 10 à 15 minutes afin de bien cuire la viande. Ajouter ensuite les noix concassées et continuer la cuisson quelques minutes afin de bien lier le tout. Stopper le feu puis ajouter le persil haché, saler et épicer généreusement avec le poivre noir ainsi qu'une pincée de Piment de la Jamaïque (4-épices). Tchi keufté arméniens. Réserver au frigo, le temps de préparer l'enveloppe. Ingrédients pour l'enveloppe extérieure 1 kg de viande de bœuf extra maigre, hachée (steak, rumsteck) 300 g de boulgour fin 25 cl d'eau 15 g de sel 2 g de poivre blanc 3 litres de bouillon de légumes ou de volaille Rincer le boulgour, l'égoutter puis luis ajouter 25 cl d'eau tiède et le laisser gonfler le temps de préparer la viande, l'eau va être totalement absorbée. Débiter votre viande de bœuf en lanières, ici du rumsteck. Puis la passer au hachoir à la grille fine, 4 mm sera idéal.
Si la viande est prise dans un morceau tendre et noble, il n'est pas nécessaire de la hacher 2 fois. Il est impératif de préparer la viande juste avant la préparation de la recette et de la réfrigérer si n'est pas utilisée dans l'instant. Peser le boulgour, le rincer à l'eau froide, l'égoutter et le mettre dans un bol puis ajouter 10 cl d'eau bien froide et le laisser gonfler 5 minutes. Une fois le boulgour gonflé, l'égoutter dans une passoire et l'ajouter à la viande hachée bien froide, ajouter le sel et les épices ainsi que la pâte de piment ou le paprika. Préparer un bol d'eau avec des glaçons. Bien malaxer la préparation avec vos mains propre pendant 5 minutes, la pâte va se raffermir et devenir collante. Tchi keufté, le tartare arménien - Bricelet & Baklava. Pendant la pétrissage, tremper quelquefois vos mains dans l'eau glacée pour assouplir la viande, l'empêcher de coller et de la rafraichir également. Ajouter le hachis de persil et les oignons émincés et continuer à malaxer afin de tout bien incorporer. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.