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On l'appelle aussi boucaud, chevrette, grisette et se pêche dans l'Atlantique, la Manche, la Mer du Nord et la Méditerranée. Gambas Mot signifiant « crevette » en catalan est en France un terme générique pour désigner plusieurs espèces de très grandes crevettes: à vous de vous faire spécifier clairement s'il s'agit de la vraie gambas (Aristeidae) ou bien d'une crevette tropicale ou tigrée élevée dans différents pays d' Asie ou d'Amérique du Sud. Certaines grandes crevettes de type gambas bénéficient d'un Label rouge dont celles les plus répandues actuellement proviennent d'élevages de Madagascar. Pour un repas, prévoyez 250 g de crevettes entières par personne. 75 g par personne suffisent pour une entrée ou parmi d'autres crustacés sur une plateau de fruit de mer. Bien qu'encore vivantes, les crevettes roses se conservent sans problème dans le bac à légumes du réfrigérateur, pendant 24 h maximum. Placez-les dans un plat creux recouvert d'un film alimentaire troué ou d'une passoire reversée par dessus pour ne pas qu'elles s'enfuient et leur permettre de continuer à respirer.
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Jean-Claude partage avec nous son savoir-faire. Et c'est tout simple. Il congèle les crevettes bouquet dans l'eau de cuisson additionnée d'eau douce pour moitié. Le bénéfice de cette méthode une fois la crevette décongelée, est un produit délicieux. Avec la très nette sensation d'une crevette fraichement cuite. Pourquoi et comment ça marche? Pour expliquer ce que Jean-Claude à intuitivement découvert je me suis rapproché de Jean-François Robin, le responsable du pôle Agromer de la CCI du Morbihan et auteur d'une partie de mes cours à l' ENCPM de Lorient. Je le cite: pour la congélation: l'osmose est effectivement limitée si l'eau de cuisson utilisée est bien salée (dans ce cas on va considérer que le sel est en équilibre entre l'eau et le crustacé): la congélation se fait à la même vitesse entre l'extérieur et l 'intérieur du produit. par contre, si l'eau est trop peu salée, il y a risque de perte de sels du produit vers le liquide, et ce mécanisme est encore plus fort à la cuisson! Donc le mieux est cuisson et congélation en eau proche de la concentration en sel de l'eau de mer (qui est le milieu d'équilibre du produit) en veillant surtout à une descente en température rapide pour limiter le développement microbien pendant le refroidissement.
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Sortez les bouquets à l'aide d'une écumoire. Égouttez-les et disposez-les sur un torchon propre et sec. Laissez-les refroidir à température ambiante. Goutez dès que les bouquets sont tièdes. Si la salaison est trop juste, vous pouvez les saupoudrer légèrement de fleur de sel. Couvrez-les d'un torchon légèrement humide jusqu'à la dégustation. Si vous décidez de vous en régaler le lendemain, un passage au frigo est obligatoire pour bien les conserver. Si vous décidez de les conserver plus longtemps pour vous en régaler dans les 3 mois. Passez par l'étape de la congélation. Dans l'article suivant, je vous explique comment bien congeler le bouquet, au point d'avoir l'impression de le manger tout frais cuit. cliquez ici –> La congélation du Bouquet Pour les déguster, décortiquez-les et faites-en votre délice en les mangeant simplement avec du pain beurré. Les crevettes version richard Gotainer:-))
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En vous aidant d'un couteau aiguisé, réalisez une petite entaille sur le dos de la crevette pour dégager la veine marron. Vous n'avez plus qu'à l'enlever également. Enfin, rincez vos crevettes à l'eau claire et froide. Vous pouvez désormais les faire cuire selon le mode de cuisson choisi. Cuire des crevettes à la poêle Pour préparer des crevettes sautées, commencez par faire chauffer une poêle suffisamment grande sur feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez les crevettes en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas, pour qu'elles cuisent uniformément. Laissez-les cuire ainsi pendant 2 à 3 minutes pour qu'elles rosissent côté poêle. Retournez-les toutes et prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes. Vos crevettes sautées sont prêtes lorsqu'elles deviennent rose vif et que leur chair est d'un blanc opaque. Retirez alors les crevettes du feu et dégustez-les immédiatement. Si vous aimez, vous pouvez ajouter en cours de cuisson des épices tels que le curry ou des aromates comme de l'ail et du persil émincés.
Papillonnez-les et faites-les cuire au barbecue. Faites d'abord chauffer le gril. Si le barbecue est au gaz, réglez-le sur une température moyenne. Si c'est un barbecue au charbon, laissez la chaleur initiale diminuer d'intensité avant de commencer à griller les crevettes. Coupez les crevettes le long du dos de sorte que les deux moitiés restent jointes. Après cela, ouvrez les crevettes pour qu'elles aient la forme d'un papillon plat. Placez les crevettes sur la grille du barbecue et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Cela devrait prendre 3 à 5 minutes [8]. Si les crevettes ont toujours leur carapace, ne la retirez pas, mais enlevez les pattes. Vous pourrez toujours obtenir la forme de papillon même si vous laissez intacte la carapace. Les graisser légèrement avec de l'huile ou du beurre avant de les mettre sur le gril peut leur donner plus de saveur. Faites-les cuire dans une poêle. Faites chauffer une poêle à feu vif, puis ajoutez-y un ou deux petits morceaux de beurre et une cuillerée d'huile d'olive.