Pied De Mouton : Comment Préparer Ce Délicieux Champignon ? | Hopital Ibn Rochd Casablanca Adresse
Le pied de mouton ( Hydnum repandum) appartient à la famille des Cantharellacées, et il porte d'ailleurs d'autres noms comme hydne commun ou hydne sinué, mais encore broquichou, barbissou ou Stoppelpilz selon les régions de France. Parmi les champignons courants les plus appréciés il a ses afficionados, à juste titre d'ailleurs. Comment trouver et reconnaitre le pied de mouton? Les pieds de mouton se développent généralement sous les feuillus mais aussi sous les conifères. Il se trouvent en solitaires mais le plus fréquemment en grandes troupes. Il se ramasse de l'été à l'hiver, c'est-à-dire à partir du mois de juillet jusqu'en décembre. En effet, c'est l'un des rares champignons que l'on peut récolter jusque tard dans la saison, et même après les premières gelées. Attention, toutefois, les plus vieux pieds de mouton auront une chair amère. Son chapeau est légèrement bosselé, de couleur beige pâle ou brun clair, chamois, parfois carrément blanchâtre et mesure 5 à 10 cm de diamètre, 15 au maximum.
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C'est d'ailleurs cette caractéristique qui permet, entre autres, de la différencier de son cousin, le pied-de-mouton roussissant, dont la chair, toutefois comestible, est loin d'être aussi délicate et acidulée. Celui-ci, en plus de présenter un chapeau aux couleurs plus fauves, possède surtout des aiguillons non décurrents (ils sont totalement inexistants sur le pied). A quelle saison manger le pied-de-mouton? C'est la pleine saison de la dégustation du pied-de-mouton en août, septembre, octobre, novembre et décembre. Les calories et les infos nutritionnelles du pied-de-mouton Le pied-de-mouton est un végétal très léger: son apport calorique ne dépasse pas les 15 kcal/100 g! Veillez à préserver cet atout, en contrôlant l'ajout de matière grasse lors de la cuisson. Et comme il est riche en fibres (3 g/100 g), il stimule très efficacement le transit intestinal. Bien pourvu en protéines (2 g/100 g) - ce qui est rare pour un légume frais - ce champignon contient également une quantité très importante de minéraux.
La seule chose qu'ils ont toujours en commun est une surface hérissée sous le chapeau. Les Français aiment gratter les épines avant de les vendre, car elles ont tendance à se répandre partout. Je ne le fais pas car ils offrent beaucoup de nourriture – et si vous n'êtes pas effrayé par les petites pointes blanches, je vous suggère de les laisser. Si vous avez de la chance, les hérissons pousseront juste à côté des girolles et nous trouvons souvent des girolles d'hiver tout près d'eux car ils semblent apprécier le même type d'habitat et de conditions. Si vous avez encore des doutes, demandez à un ami qui a l'habitude de ramasser des champignons ou prenez des photos en gros plan et trouvez un forum où les gens peuvent vous aider à identifier votre prime. Ne mangez jamais quelque chose dont vous n'êtes pas sûr – la cueillette des champignons est amusante et gratifiante, mais elle ne convient pas à quelqu'un qui ne s'est pas renseigné sur les champignons vénéneux qui ressemblent à ceux qu'il cueille.
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