Clos Du Moulin Aux Moines – Balançoire Métal Adulte
Un nez explosif et très aromatique. Une bouche suave aux tanins discret s sur des arôme de cerise, de fruits des bois (cassis, fraises des bois). Ce vin est à carafe r avant d'être consommé. Domaine historique, situé à Auxey-Duresses, le Clos du Moulin aux Moines se niche au cœur de la Côte de Beaune. Propriétaires aujourd'hui de 15 hectares de vignes, répartis en plusieurs parcelles de Pernand-Vergelesses à Corpeau (au sud-est de Puligny-Montrachet), tous les vins sont le fruit de leurs raisins, cultivés et certifiés agriculture biologique. Plus qu'un label, il s'agit de préserver un héritage de l'Histoire autant que d'assurer l'avenir du vignoble. Entre respect des traditions & des valeurs ancestrales et préoccupations & méthodes actuelles, le domaine avant tout à laisser s'exprimer dans chacune des cuvées la personnalité propre du terroir, sans artifice technologique. Millésime 2018 Couleur du vin Rouge Tx d'alcool 13. 00 Contenance 75 cl Cépage Pinot Noir Profil de vin Fruité Région Bourgogne État Nouveau produit
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Au fil du temps les vins vont s'affirmer et les vignes les plus anciennes retrouvent de la vigueur et des vinifications qui se précisent en s'adaptant de plus en plus à chaque cuvée pour refléter au mieux au millésime. La vente des vins du Clos du Moulin aux Moines redémarreront en 2011. Le changement est radical avec des vins présents sur les belles tables de France qui accompagnent les plats de chefs de renom et dans une quinzaine de pays. C'est une évidence, il n'est pas de grand vin sans beau raisin. Ainsi le domaine donne la priorité au travail à la vigne. Pour optimiser la vie microbienne et faciliter l'enracinement des vignes, il sera décidé d'une mise en place d'une culture en l'agriculture biologique et de la biodynamie. Avec cette détermination dans ce type d'agriculture les raisins autorisent une vinification limitant au maximum les interventions pour protéger les levures indigènes idéalement adaptées au bénéfice du millésime. Pour privilégier le sol et son terreau concurrentiel, les labours et le retrait du désherbage chimique sont appliqués.
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Au Clos du Moulin au Moines, la biodiversité est primordiale. Ainsi des ruches ont été installées en limite du Domaine qui profite par ailleurs de moutons en période hivernale pour dompter l'enherbement et le labour est pratiqué avec l'aide d'un cheval. Cela a pour principal avantage de retrouver une vigne revigorée car elle peut trouver les nutriments en profondeur. Elle redonne aux raisins les arômes spécifiques des différents terroirs. Les opérations sont faites à la main et le travail du sol bénéficie d'une meilleure aération et la terre est mieux décompactée ce qui optimise la vie sous des sols. La récolte est manuelle et elle est réceptionnée dans des cagettes trouées de 18 kg maximum. Lors de cette récolte le tri est prépondérant. Un premier tri s'effectue à la vigne, deux autres sont réalisés sur une table de tri puis le raisin est entièrement ou non égrappés selon le millésime. Pour les vinifications, Le Clos du Moulin aux Moines respecte la tradition bourguignonne. Ainsi les vins rouges sont essentiellement vinifiés en cuve béton et les blancs en fût et en tonneaux.
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Elle est par son histoire considérée comme l'un des temples du vignoble celtique et gallo-romaine. Avec sa qualité d'ancienne dépendance de l'Abbaye de Cluny, elle avait pour principales ressources nées jadis de l'utilisation des moulins à moudre les grains et celle des pressoirs à raisins. Cette exploitation viticole est aujourd'hui un long témoignage sur le passé de ce village dont l'histoire était consacrée aux meuniers et au culte. Initialement créé en l'an 962 par les moines clunisiens, il fut dirigé pendant presque mille ans par l'Abbaye de Cîteaux. Le Clos du Moulin aux Moines fut successivement la propriété de familles locales. C'est en 2008 que la famille Andrieu devient propriétaire du domaine avec une superficie de huit hectares. Puis ce sera au tour de Willy Roulendes de rejoindre l'exploitation, après son passage au Domaine de Montille. Willy Roulendes organise le domaine et entame une conversion vers le bio. Petit à petit, le domaine s'agrandi pour atteindre aujourd'hui une quinzaine d'hectares.
03. 2019, M. Eric ROLLIN, demeurant 11 rue Monsigny, 75002 PARIS, a été désigné en qualité de gérant à compter du 05. 2019 en remplacement de M. MEURGEY Pierre André.
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