Pelle À Brie
Saturday, 6 July 2024
Ces impératifs interdisent de recourir aux techniques souvent utilisées telles que la pasteurisation, le moulage mécanique, le salage en saumure, techniques qui banaliseraient cet admirable fromage. Il s'agit donc d'une fabrication extrêmement délicate, où chaque jour le savoir faire du fromager est sollicité au plus haut point. L'Appelation d'Origine Contrôlée Brie de Meaux ne peut être donnée qu'à un fromage fabriqué depuis au moins quatre semaines. Cette période de transformation est assurée par l'affineur, trait d'union indispensable entre la fabrication et la consommation. A l'origine, cette fonction s'est créée en aval de la fabrication autour du marché parisien, pour amener le produit à des conditions optimales de consommation. L'affineur reçoit les fromages environ une semaine après leur fabrication. Fabrication - Brie de Meaux et de Melun. Ils sont d'abord entreposés dans les haloirs conditionnés pour éliminer l'excès d'humidité nuisible à la qualité du produit. Ensuite, ils sont placés dans des chambres d'affinage, soigneusement régulées en température et en hygrométrie.
Pelle À Brie De
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