Feuille De Chou Fermenté Francais
Laisser sécher à l'air libre. Pendant ce temps, enlever les premières feuilles de chou trop dures. Puis laver l'extérieur du chou. Le trancher ensuite en fines lanières à la mandoline (idéal), ou bien dans un robot multi-fonction ou encore au couteau si vous n'êtes pas équipé de tout ceci. Peser le chou dans un grand saladier et ajouter 10 g de gros sel pour 1 kg de chou coupé, et 1 c. à s. de baies de genièvre. Bien masser le chou entre vos mains pour faire pénétrer le sel et remuer pour bien répartir le sel. Laisser dégorger une bonne demi-heure. Répartir le chou dans les bocaux en tassant bien avec le poing au fur et à mesure du remplissage. Il faut éviter au maximum de laisser des bulles d'air entre les lanières de chou. Légumes fermentés. Pour vous donner une idée: vous devriez pouvoir faire rentrer 500 g de chou coupé dans un bocal de 0, 5 L. Ne surtout pas jeter le jus rendu et le verser dans le bocal. Il contient tous les micro-organismes nécessaires au bon déroulement de la fermentation. On peut terminer par une feuille de chou non coupée pour recouvrir le tout, ou bien par un poids en verre ou en céramique pour garder le chou immergé dans la saumure.
Feuille De Chou Fermenté Un
Les légumes commencent à se décomposer et ramollissent. Au bout de quelques heures, le légume va libérer son eau, et le bocal va se remplir de liquide. Après 1 jour ou 2, vous allez constater une effervescence, ça va faire des bulles et même siffler auour de l'ouverture. C'est le gaz carbonique, produit par la fermentation qui chasse l'air situé entre le niveau du liquide et le couvercle. Puis les fermer hermétiquement et les déposer dans une cave ou un endroit frais, à l'abri de la lumière, à environ 15 à 18°C. Les bactéries lactiques vont petit à petit prendre le dessus sur les autres organismes et le liquide va s'acidifier. Chou fermenté - Un jardin dans ma cuisine. L'acide lactique est produite, mais aussi des vitamines. Au bout de 2 à 3 semaines, le pH atteint une valeur inférieure à 4. 1, les micro-organismes indésirables ne peuvent plus se développer. Quand il n'y a plus de bulles, fermer le bocal hermétiquement et le conserver au frais (0 à 10°C), dans le bas du frigo. Entre un pH de 3, 5 et 4, la multiplication des bactéries lactiques s'arrête et il y a alors développement de nouveaux arômes.
Feuille De Chou Fermenté 2020
Pendant le confinement, j'ai mis la main à la pâte pour tenter des préparations qui prennent du temps. Enfin, pour la choucroute maison, ça ne prend pas du tout de temps à faire, mais ça met du temps à fermenter en fait. Il faut donc patienter au moins trois semaines avant de pouvoir déguster son bon chou lacto-fermenté maison! J'ai tenté la choucroute comme première expérience de lactofermentation, car je voulais partir sur un terrain connu. Je sais que l'on peut lacto-fermenter toutes sortes de légumes, mais je voulais essayer d'abord une préparation connue, et que j'étais sure d'aimer. Et je n'ai pas été déçue! Feuille de chou fermenté 2020. « On dirait de la vraie »! Vous allez le voir, la préparation est vraiment enfantine, il vous faudra seulement de la patience. Il y a cependant quelques éléments importants à prendre en compte au niveau du choix de vos ingrédients: Utilisez un chou bio, et frais. Pour mettre les légumes en fermentation, c'est important qu'ils soient bien frais, bien gorgés d'eau pour venir alimenter la saumure.
Le fait d'ouvrir en début de fermentation va modifier les conditions à l'intérieur du bocal et risque de ne pas favoriser les bonnes bactéries. Voilà pourquoi une fois que la fermentation est enclenchée, il ne faut plus intervenir. Dans le cas de fermentation alcoolique, en présence d'oxygène, ce n'est pas la même chose! Mais je parle ici des lactofermentations. C'est-à-dire les fermentations salées et fermées hermétiquement. Feuille de chou fermenté un. Poids du commerce Outre Atlantique, il existe plusieurs solutions dans le commerce pour bloquer des légumes. En Belgique, il y a peu de possibilité. Des poids à 0 euro pour fermentation Je rêve d'avoir une collection de poids à choucroute émaillés pour réaliser mes fermentations. Mais soyons raisonnables, lorsque l'on commence à fermenter, les pots s'accumulent rapidement dans la cuisine et acheter des poids devient vite un gouffre financier. Heureusement pour contenir les légumes dans le fond du bocal, il existe plein de stratagèmes qui ne coutent pas un rond. Je vais vous lister quelques bonnes idées.