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Cuisine Marchés alimentaires Véritable institution, le mercato a lieu une à plusieurs fois par semaine. On y trouve les excellents produits du terroir local: charcuterie, fromages, vins, huile d'olive, miel, fruits, légumes, etc., mais aussi de petits traiteurs qui étalent d'alléchants antipasti. Idéal pour se constituer un excellent pique-nique à prix juste, ou rapporter chez vous quelques souvenirs gourmands. Les spécialités culinaires de Rome La cuisine romaine se caractérise par ses influences rurales et juives. C'est une cuisine pauvre à l'origine mais elle demeure simple, saine, nutritive... et savoureuse. Elle est assez variée: spécialités à base de pâtes, de viande (blanche seulement), d'abats divers (les fameuses tripa alla romana), de poissons (assez chers à Rome) et quantité de recettes à base de légumes (artichauts à la romaine, etc. ). Bien que peu raffinée, c'est une cuisine locale qui a su rester proche de la nature et de son terroir. Alla giudea: les influences juives dans la cuisine romaine Si les influences juives sur la cuisine romaine sont souvent méconnues, elles n'en sont pas moins fondamentales.
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Elles peuvent aussi être garnies de sauce à la viande ou à la tomate. Elles sont servies aussi bien dans des restaurants que dans des snacks et c'est une autre des entrées les plus typiques de la cuisine romaine. Spaghetti alla carbonara – C'est sans doute le plat de pâtes le plus international de tous ceux qui composent la cuisine romaine typique. La recette authentique de la sauce carbonara se compose d'œuf battus, de panceta, de parmesan ou pecorino, d'huile d'olive et de poivre noir. Y mettre de la crème ou des oignons est un délit culinaire pour tout romain. Penne all'arrabbiata – L'arrabiata est une sauce très typique de Rome, préparée avec de la tomate, de l'ail, de l'huile d'olive et du piment. On peut aussi y ajouter du basilic ou du persil. Son nom vient de l'italien arrabbiato qui signifie "énervé" ou "enragé". Comme vous pouvez le deviner avec ce nom, c'est un plat très piquant. Bucatini all'amatriciana – La sauce amatriciana vient du village d'Amatrice, où elle était consommée en été par les bergers.
List de plat romains (non Fiori di zucca: Fleurs de courgette, cuite dans l'huile et farcies a la mozzarella et aux anchois. Filetti di baccala: un amuse-gueule tres réputé consistant en du filet de cabillaud mariné et frit dans du sel. Suppli: croquettes de riz frite servie avec une sauce bolognaise, farcies a la mozzarella. Pasta alla Carbonara: Célebres spaghettis servis avec une sauce a base d'oufs, de « guanciale » (lard grillé provenant de la joue du porc), de poivre et de fromage de brebis (« pecorino). Gnocchi alla Romana: Pâtes faîtes a base de semoule, cuisinée dans du beurre, du fromage et de la noix de muscade. Coda alla Vaccinara: Ragout de queue de boeuf mijoté jusqu'a ce que la viande devienne tendre et savoureuse servi avec de la sauce tomate. Pizza alla Romana: pizza a la pâte fine et croustillante, garnie avec de l'huile d'olive et du romarin. Simple mais délicieux! Pasta cacio e pepe: pâtes servies avec une sauce onctueuse a l'huile d'olive, au pecorino et au poivre.