Creme Anglaise Au Lait De Riz Les — Prix Chauffe Eau Solaire Guadeloupe
De la cuisine de maman Tartine Catégorie: Pâtisserie | Temps de préparation: 1 heure | Nombre de personnes: 6 à 8 Ingrédients Crème Anglaise et îles flottantes: 1 litre de lait de la Ferme 8 jaunes d'œufs + 8 blancs 1 pincée de sel 100 g + 40 g de sucre 1 gousse de vanille Riz au lait: 125 g de riz rond 50 g de sucre Caramel liquide Préparation Riz: Lavez le riz, le blanchir dans l'eau froide 2 minutes, égouttez puis rincez. Portez le lait à ébullition et y ajouter le riz. Faites cuire environ 40 minutes à feu doux en remuant régulièrement puis ajoutez le sucre et faites cuire encore 5 minutes. Versez le riz au lait dans une jatte ou un moule à savarin avec du caramel liquide dans le fond. Crème: Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans la longueur et le sel. Pendant ce temps, battez ensemble les 8 jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait bouillant petit à petit en continuant de mélanger puis remettez l'ensemble sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe bien la cuillère en bois.
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Monter les blancs en neige ajouter gradellement le sucre et la crème de tartre et la pincée de fécule de maïs, fouetter jusqu'à pics fermes. Déposer la meringue sur le pouding au riz et faire dorer sous le grill. ASTUCES Vous aurez besoin d'environ 1/2 tasse (125 ml) de riz non cuit pour obtenir 1 1/2 tasse (375 ml) de riz cuit. Assurez-vous d'utiliser le riz dans les deux jours suivant la cuisson pour respecter les critères de salubrité alimentaire. Source: Louise B.
Laisser ensuite les biscuits refroidir sur une grille. Préparer les poires: Dans une poêle, faire fondre sur feu doux le sucre à sec (c'est-à-dire sans ajouter d'eau) jusqu'à obtention d'un caramel brun foncé. Ajouter les dés de poires, la gousse de vanille fendue et grattée et remuer pendant 5 min. Préparer la sauce au caramel: Dans une casserole sur feu moyen, faire fondre le sucre à sec jusqu'à légère coloration. Faire tiédir la crème quelques secondes au micro-ondes ou dans une petite casserole (elle s'incorporera ainsi plus facilement). Verser la crème tout doucement dans le caramel en 3 fois, tout en mélangeant bien avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre et remettre à cuire sur feu moyen pendant quelques secondes afin que le caramel soit bien onctueux. Préparer la mousse au caramel: Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Si ce n'est déjà fait, placer la crème liquide au réfrigérateur (j'ai également glissé le bol du kitchenaid ainsi que le fouet au congélateur pour une meilleure prise de la crème ensuite).
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