Fond D Écran Bébé Humour: Recette Du Pain Paillasse
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), sur, 8 octobre 2008 (consulté le 13 novembre 2015). ↑ Aimé Pouly, « Dough comprising flour, water, salt, yeast and fermented dough », CH686394, sur, 29 mars 1996 (consulté le 2 avril 2019). ↑ « Pain Paillasse: L'histoire », sur, Paillasse Marketing, 2015 (consulté le 13 novembre 2015). ↑ a b et c Épisode Pain Paillasse, la grande invasion de la série Temps présent, d'une durée de 27 min 16 s. Réalisation de Jacques de Charrière et Dominique Clément. Diffusé pour la première fois le 15 janvier 2004 sur la chaîne Télévision suisse romande. Pain paillasse de Lodève — Wikipédia. Autres crédits: Riccardo Willig (image); Michel Gremion (son); Bruno Saparelli (montage). Visionner l'épisode en ligne. ↑ Jean-Claude Péclet, « Pouly, la tradition qui fait vendre un pain par seconde », sur, 27 mars 2008 (consulté le 2 avril 2019). ↑ Nathalie Dreyfus, Marques et Internet: Protection, valorisation, défense, Éditions Lamy, coll. « Axe droit », 2011 ( ISBN 978-2-7212-1480-5, lire en ligne), p. 245. ↑ « Pain Paillasse », sur (consulté le 26 septembre 2016).
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La levure a ainsi le temps de fermenter, ce qui rend le pain plus digeste. La fermentation permet d'ailleurs d'absorber plus d'eau, une humidité qui est maintenue à l'intérieur de la croûte croustillante cuite au feu de bois. Une pâte qui a été pétrie lentement et qui a reposé longtemps avant d'être façonnée à la main. Travailler la pâte du Pain Paillasse® requiert un savoir-faire artisanal unique. © Paillasse Marketing SA La licence pour une bonne pratique artisanale La délivrance du brevet a été suivie par la mise en place d'un réseau de magasins franchisés qui a connu une expansion rapide, et qui s'étend aujourd'hui bien au-delà de la Suisse, même après le décès d'Aimé Pouly. La vente du Pain Paillasse® implique l'achat d'une licence et l'utilisation d'une farine spéciale. Pain paillasse | Le Petit Gourmet. Cependant, comme pour tous les pains faits à la main, la réussite ne réside pas uniquement dans le choix des ingrédients; le savoir-faire artisanal est tout aussi important. C'est pourquoi les secrets de fabrication du Pain Paillasse® sont exclusivement confiés à une poignée de maîtres boulangers.
C'est une pâte très hydratée (43%) qui contient un levain mère (pâte de la veille) puis cette pâte va subir une très longue fermentation jusqu'à 24 heures. Ce temps de fermentation exceptionnellement long va permettre une dégradation de l'amidon en sucres, qui elle va permettre à la farine d'absorber une quantité d'eau bien supérieure à celle d'un pain normal. C'est ce taux d'humidité élevé qui va rendre le pain très croustillant ainsi qu'une mie alvéolée et qui va rendre possible la conservation du pain sur plusieurs jours. Recette du pain paillasse escalier. Dans les boulangeries, une bonne pratique est de réserver un peu de pâte de la fournée du jour et cette pâte va fermenter pendant la nuit et servira comme levain pour le lendemain, on l'appel alors "levain mère". Mais chez nous, dans nos petites cuisines familiales, on ne fabrique pas du pain tous les jours, donc on va contourner le processus des boulangers en créant un levain, deux jours avant, et qui nous servira comme levain mère. * Paillasse® est une marque déposée Recette pour 2 pains de 400 g environ Ingrédients pour le levain mère (à faire 2 jours avant) Ici je vous donne ma recette mais vous avez la possibilité de varier ces différents types de farine selon vos préférences, en effectuant quelques essais bien entendu.