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Michel Dorion Pommes et poires tapées avant et après réhydratation prêtes à consommer – © Michel Dorion Taper les fruits: telle est la technique utilisée depuis le Moyen-âge en Touraine et en Anjou pour conserver les fruits. Après des heures de gloire, puis d'oubli, ce procédé a retrouvé ses lettres de noblesse grâce à quelques passionnés… Les croisés sont revenus du Moyen Orient avec des recettes: en particulier, le séchage des pruneaux; ceux-ci, séchés au soleil de Damas, se conservaient longtemps. En Touraine et en Anjou, point de prunes, mais des pommes en Anjou et des poires en Touraine à profusion, l'ingéniosité des paysans fait le reste. Comme le climat est plus rude qu'en Syrie, le soleil ne suffit pas à sécher les fruits et on va utiliser les fours à pain, nombreux dans la région, surtout dans les maisons troglodytiques. Pommes de terre tapées | Le blog de Mimagusta. Cependant, même après un passage au four, les fruits gardent leur forme et trop de jus. La conservation n'est pas très bonne. L'idée sera donc de « taper » les fruits pour les aplatir et faire sortir le maximum d'air et d'eau.
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Suite aux ravages du phylloxéra dans les vignobles, alors que la viticulture était une activité principale de la région, ce produit apparut comme une aubaine pour nombre d'exploitants. En effet, cette étrange pratique permettait de conserver les fruits toute l'année avec un débouché, dès lors, tout trouvé: la marine marchande, notamment anglaise, qui en devint le principal client, les fruits permettant d'équilibrer l'alimentation des marins au long cours et de lutter contre le scorbut. A l'aube du premier conflit mondial, malgré un déclin amorcé, on comptait pas moins de 200 fours à Turquant. A partir de septembre, on chauffait les fours trois jours durant avant d'enfourner les fruits pelés. LES POMMES TAPÉES DU VAL DE LOIRE, TURQUANT. Après plusieurs fournées les fruits étaient aplatis avec une « platissouerre », puis séchés. Leur expédition se faisait par caissettes de bois transportées par les bateliers de la Loire. L'arrivée des procédés modernes de conservation et le retour à la vigne, devait provoquer le déclin de cette tradition, qui disparaîtra même totalement dans l'entre-deux-guerres… De nos jours, au hameau troglodyte du Val-Hulin, à Turquant, dans cette partie du Val de Loire angevin proche du Val de Loire tourangeau, on fait revivre cet artisanat, avec diaporama et dégustation.
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les smashed potatoes ou pomme de terre tapées Le choix de la pomme de terre: Il existe trois variétés de pomme de terre que j'aime utiliser en général: Les Noirmoutier: une pomme de terre qui s'accommode à la cuisson au four. Elle est de petite taille et c'est celle que j'utilise le plus souvent. Elle n'a pas besoin d'être épluchée il suffit juste de bien la brosser et la rincer. La pomme de terre Ratte: elle aussi on garde la peau durant la cuisson. La Roseval: que j'utilise souvent pour les pommes de terre sautées ou ou en salade. Pommes tapées recette marmiton. Les petites pommes de terre sont généralement disponibles en variétés rouges et jaunes. Les deux sont délicieuse, et la pomme de terre à peau rouge a plus de saveur. Bon A Savoir: Afin d'obtenir des pommes de terre croustillantes on peut les déposer à même la plaque de cuisson en la badigeonnant d'huile d'olive. L'ajout d'ail apporte une saveur subtile aux pommes de terres. les smashed potatoes Comment faire les smashed potatoes: Après avoir rincé et brossé les pomme de terre, les faire cuire à l'eau à l'anglaise.
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by Benjamin | Jan 13, 2022 | témoignages | Un endroit magnifique... Un visite sympathique et un guide exceptionnel. Même nos enfants de 5 et 10 ans ont apprécié. Chapeau by Benjamin | Jan 13, 2022 | témoignages | Une vrai découverte cet univers troglodyte. Pommes tapes recette simple. Sympa à faire avec les enfants, la visite est assez rapide tout en y apprenant des choses sur le pays. La petite dégustation sur la fin est très bien venu. A noter qu'il y a une formule avec repas complet dans le restaurant lui-même troglodyte suivi de la visite. by Benjamin | Jan 13, 2022 | témoignages | Que du guide vraiment très bien avec explications dégustation très agré lieu à visiter by Benjamin | Jan 13, 2022 | témoignages | Super lieu pour en apprendre plus sur les pommes frappés! Les explications sont sympa et le lieu est très bien décoré. En cas de canicule, ce lieu est parfait, environ 12 / 13 degrés. Vous aurez le droit à la fin de la visite à une dégustation de pomme frappée réhydratée au jus de pomme 👍 Si vous êtes de passage, ce lieu est à voir et peut se faire en 1 heure.
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Les smashed potatoes, une bonne recette de pommes de terre tapées à l'ail et huile d'olive (ou pommes de terre frappées) qui constituera un bel accompagnement à vos grillades, rôtie, poisson, poulet recette très facile à realiser parfumée à souhait aux herbes de Provence, piment et ciboulette. Smashed potatoes ou Pommes de terre tapée à l'ail, huile d'olive et piment J e réalise souvent des pommes de terre en accompagnement que ça soit des pommes de terre sautées aux graines de moutarde ou encore des pomme de terre épicées au four etc… Les smashed potatoes sont les préférés de mes enfants, des pommes de terre tapées ou écrasées à l'huile d'olive et croustillants à souhait à l'extérieur avec un coeur moelleux. Si vous n'avez encore jamais fait ces pommes de terre, très populaires aux États-Unis qu'on appelle smashed potatoes, je vous les conseille vivement. Poires tapées : nos délicieuses recettes de poires tapées. Des pommes de terre qu'on écrase à la fourchette et aléatoirement avec une surface granuleuse et légèrement croustillante. De plus, vous pouvez les assaisonner au goût.
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Cette recette fonctionne avec tout, à condition que les pommes de terre soient vraiment bonnes hein! Comme on garde la peau, il est préférable de choisir une variété à peau fine. C'est hyper simple et tellement bon! Maintenant je les fais juste avec un peu d'huile d'olive et de la fleur de sel à la sortie du four, pour que l'on sente bien le goût de la pomme de terre, en mode simplicité. Ça vous fera un accompagnement très sympa pour les viandes ou les poissons par exemple. Pommes tapées recette gateau. Ce qui est fou c'est qu'une recette aussi simple surprenne tout le monde à chaque fois: quand on les dépose sur la table on entend toujours des "wouaaaah", et quand ils goûtent, on n'entend plus rien 😉. RÉALISATION (POUR UNE PLAQUE DE 40X30CM): Environ 800g de pommes de terre (ici ce sont des petites de la variété "jazzy") Un peu d'huile d'olive Fleur de sel Lavez bien 800g de pommes de terre. On commence par les faire bouillir, dans une grande casserole, départ eau froide: Dès que ça bout, on baisse le feu, on couvre, et on les laisse bien cuire.
Le fruit va devenir une petite galette de deux centimètres d'épaisseur, que l'on met en bocaux pour les conserver. A Rivarennes, vers 1850, la production est de l'ordre de 150 tonnes de poires tapées, représentant une récolte de fruits de 1 200 à 1 500 tonnes. Pour déguster chaud ou froid, on réhydrate les fruits dans du vin rouge, dans de l'eau-de-vie ou dans un sirop à la cannelle. On peut servir avec du Sainte-Maure, ou des gésiers de canard… On peut aussi les utiliser comme un fruit sec. Chips de fruits et d'herbes faites maison! Herbes aromatiques déshydratées avec la technique du micro-ondes – © Noëlle Dorion La conservation des fruits par déshydratation est une technique ancestrale. Appliquée à des fruits finement tranchés cette pratique permet d'obtenir des « chips»: pommes, fraises ou abricots et de consommer des fruits toute l'année. Plusieurs types de séchage (1) – Le séchage par convection qui consiste à envoyer la matière a sécher dans un courant gazeux (le plus sec possible) qui fournit la chaleur nécessaire à l'évaporation du liquide et entraine la vapeur formée.
Elle pourrait également être utilisée lors du déménagement d'un laboratoire susceptible de contaminer la personne/le produit (pendant la journée de travail), ce qui permettrait de protéger l'installation du laboratoire environnant. Il pourrait également être utilisé entre des salles/laboratoires pour réduire la contamination croisée. Selon les besoins, le contrôleur intelligent embarqué permet de souffler dans l'une ou l'autre direction ou dans les deux, avec des périodes de soufflage réglables. La douche à air Felcon est le plus souvent fabriquée en acier inoxydable, en acier doux revêtu de poudre ou en thermoplastique de haute qualité. Des exigences spécifiques peuvent également nécessiter l'utilisation d'un système électrique Atex, de l'air refroidi à 5 ou 10 degrés Celsius et un changement de filtre HEPA BIBO ou "safe change". ---
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Industries pharmaceutiques, cosmétiques, agroalimentaires, électroniques… Fabricants de dispositifs médicaux, Plasturgistes, Conditionneurs à façon… Industries du retraitement des déchets… Le matériel devra assurer et maintenir une propreté de l'air du volume à protéger. Il devra assurer l'élimination par brassage d'air et reprise en point bas, de particules présentes sur la combinaison des opérateurs ou matériel lors de leur passage entre deux zones. Une légère dépression assurant son étanchéité par rapport aux locaux en amont et en aval. La douche à air délivre de l'air pressurisé aux environs de 20m/sec venant de buses soufflantes localisées dans les côtés des cloisons de la douche ainsi qu'en plafond. Les grilles de reprise d'air sont situées en partie basse des cloisons. L'air est soufflé au travers de filtre absolu. L'air repris est filtré avant recyclage. La structure est réalisée en tôlerie acier peint, inox ou en panneaux type salle blanche. A l'intérieur nous trouvons deux parois latérales en Inox 304L incluant les gaines de soufflage, buses, grilles de reprise, gaine de reprise et éclairage.
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La douche à air est équipée de deux portes en vis-à-vis avec oculus, ventouse électromagnétique, ferme porte et joints statiques équipées de platine comprenant: - voyant vert, rouge et arrêt d'urgence côté zone et vestiaire - voyant vert et arrêt d'urgence intérieur douche. Un système de temporisation par automate déterminant le temps de passage dans la douche à air. Euroflux, forte d'une expérience de plus de 20 ans vous propose une solution adaptée à vos besoins comprenant: Un bureau d'étude intégré permettant de développer des matériels spécifiquement adaptés à votre problématique. Une réalisation clé en main de votre projet. Une proximité à partir de ses trois sites pour le suivi et la maintenance. Des équipes techniques dynamiques et rigoureuses maîtrisant les contraintes qualitatives et réglementaires: habilitation électrique et chimique, CACES chariot élévateur et nacelle etc …
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Fournir des environnements filtrés localisés pour les travaux de procédure sensibles. CARACTÉRISTIQUES DE LA DOUCHE À AIR douche à l'air comprimé - taille personnalisée: Utilise des conduits souples bioBUBBLE de toute taille. Portable: Roulettes robustes 3″ avec freins. Contrôle les odeurs: Le flux d'air massif à travers un filtre HEPA diminue le nombre de particules humides en suspension dans l'air et réduit considérablement les odeurs. Silencieux: Faible niveau de bruit et de vibrations. Efficacité énergétique: Les unités de puissance utilisent des moteurs à commutation électronique pour réaliser des économies d'énergie. Empreinte de l'unité de puissance: 18″ x 18″ - la hauteur totale est basée sur la conception des conduits. LES SPÉCIFICATIONS TECHNIQUES Besoins en énergie: 110-240 VAC; 4, 35 A Débit d'air: jusqu'à 650 CFM Niveau de bruit: +_ 65 dBA Poids: 65, 3 kg Filtration HEPA: 99, 99% sur des particules de 0, 3 micron - norme militaire MIL-STD-282/ norme industrielle IEST-RP-CC-034 ---
Douche à air sur mesure, avec sas d'entrée et de sortie Ce projet est intéressant car il démontre notre expertise pour relever n'importe quel défi d'ingénierie. La difficulté de ce projet était de concevoir une douche à air sans plancher, de la pré-assembler à notre usine et de l'expédier en un seul morceau chez le client. Pourquoi sans plancher? Parce qu'il y avait déjà un plancher fini chez le client et ce dernier ne désirait pas que le plancher de la douche d'air soit plus haut que le plancher de la pièce. Pour ce faire, nous avons conçu une structure assez solide pour maintenir sa forme lorsque soulevée par le dessus (comme une cloche) et déposée sur le plancher fini. À l'intérieur, les débits d'air latéral et vertical se déplacent à une vitesse de 4 000 à 5 000 pieds par minute. D'autres caractéristiques de la douche d'air incluent des opérateurs de porte automatisés et un système d'interverrouillage de porte avec minuterie configurable (interlock). Regardez la vidéo pour voir la douche d'air en action.
400 m3 / h - à une pression en opération de 1. 600 Pa. Filtration: 1er étage - Filtre HEPA / ULPA à faible perte de charge, classe H14, conforme à la norme EN 1822, 2e étage - Préfiltration des particules grossières, classe G3. L'accès pour le remplacement des filtres se fait depuis le panneau d'inspection monté sur la face avant de l'unité. Les panneaux de pré-filtration sont équipés d'un système à démontage rapide (aucune vis n'est nécessaire pour retirer le panneau). Le manomètre analogique Dwyer permet de contrôler la pression afin de contrôler la pression différentielle sur la surface du filtre. Buse d'air: L'air est insufflé dans la chambre de transfert au moyen de buses d'air réglables en aluminium pour réguler la sortie du flux d'air. La vitesse du flux d'air est réglable manuellement dans une plage allant de 20 à 30 m / s. Demi-vitesse: la réduction de la vitesse du flux d'air commence automatiquement à la fin de chaque cycle.