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La veille préparer la marinade: Eplucher les carottes, les couper en fines rondelles, émincer l'oignon puis déposer dans un plat en terre cuite le rôti de biche sur un lit de carottes coupées en rondelles et l'oignon émincé. Biche au repos" Terre cuite par j. l. Vuilleumier - sculptures terre cuite. Répandre les grains de poivre et les baies rouges ainsi que le bouquet garni, recouvrir le tout de vin, étirer du film transparent sur le plat afin que la marinade puisse se faire dans de bonne condition. Enfin placer le plat dans un endroit frais toute la nuit. Une petite idée qui peut parfumer la viande et corser le vin: arroser la marinade d'un peu de cognac, soit environ la valeur d'un verre à digestif.
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Le rôti de biche est une viande tendre que l'on déguste volontiers à l'occasion des fêtes de fin d'année. Cette viande de gibier est très goûteuse et savoureuse. Proposez-la à vos convives nappée d'une sauce au vin, aux champignons des bois, aux airelles ou encore au poivre vert, selon vos envies. Vous pourrez cuisiner votre rôti de biche aussi bien au four qu'en cocotte marinée ou à la poêle. La biche s'accompagne à merveille d'une purée de patates douces, de pommes de terre duchesse ou encore de petits fagots d'haricots verts enroulés de fines tranches de lard. Cuisson du rôti de biche au four Commencez par préchauffer votre four à 210°C. Biche en terre au. Bardez et ficelez votre rôti de biche pour que la viande reste bien moelleuse à la cuisson. Salez-la sur toutes les faces. Déposez le rôti dans un plat à four. Badigeonnez d'un filet d'huile d'olive. Parsemez de quelques noisettes de beurre. Disposez autour de la viande des gousses d'ail en chemise. Faites cuire le rôti dans le four chaud pendant 35 minutes pour une viande de 1 kg.
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Faites un peu réduire sur feu vif, filtrez puis incorporez le reste de beurre en fouettant. Mettez-la dans une saucière chaude. Tranchez le rôti, disposez les tranches sur un plat de service chaud, en alternance avec les galettes. Servez aussitôt avec la sauce. Biche en terre restaurant. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 83 Que boire avec? Couleur du vin: rouge Appellation: un margaux 98 Région: Bordeaux Conseils Décorez éventuellement le plat de quelques baies. Imprimer la recette NEWSLETTER Toute l'actu Marie Claire, directement dans votre boîte mail Galettes de pommes de terre: la recette rapide
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Ingrédients pour 2 personnes 1 filet de biche de 400 gr 10 couteaux de mer 1 oignon fane 1 topinambour 2 gousses d'ail émincées 2 abricots secs coupés en Duxelles 1 grenade ou des graines de grenade déjà prêtes Amandes effilées Huile d'olive Vinaigre à sushi Sauce soya Pâte de wazabi Salicorne pour la déco Fleur de sel Poivre du moulin Piment en poudre Préparation Enlevez le gras du filet de biche. Salez-le et réservez; Epluchez le topinambour, coupez-le en Duxelles. Réservez; Mettez à cuire le filet de biche dans de l'huile d'olive bien chaude. Une fois saisi des deux côtés, ajoutez au jus de cuisson 2 c à s de vinaigre à sushi, 2 c à s de sauce soya et 1 noisette de pâte de wazabi. Délayez le tout. Retournez et arrosez la viande régulièrement. Stoppez la cuisson lorsque la viande saignante ou rosée. Réservez et gardez le jus de cuisson; Faites revenir l'ail émincé dans un peu d'huile et jetez immédiatement les couteaux avec leur coquille. Ajoutez le jus de cuisson de la biche. Filet de biche sauce au vin rouge, pommes de terre et haricots verts. Faites-les cuire 2 à 3 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient ouverts.
Le filet de biche sauce groseille sera idéalement accompagné de navets. Préparation: 20 min Cuisson: 15 min Filet de Biche Sauce Grand Veneur Réalisez cette délicieuse recette de filet de biche sauce grand veneur pour vos repas de fêtes! Bon appétit! Préparation: 30 min Cuisson: 60 min Total: 90 min Filet de Biche aux Pommes Un savoureux filet de biche aux pommes fondantes et dorées qui accompagnent délicatement la viande: ce met festif saura ravir les palais les plus exigeants ainsi que les amateurs de gibier. A servir avec une purée de pommes de terre, quelques châtaignes grillées réduites en brisures, ou une poêlée de champignons persillés. Préparation: 30 min Cuisson: 30 min Pavé de Biche Sauce Framboise Très originale, cette étonnante recette de pavé de biche sauce framboise étonnera vos convives par ses saveurs raffinées. Très facile à préparer, ce met délicat fera sensation lors d'un repas de fêtes. Biche en terre et. A accompagner d'une poêlée de champignons sauvages, de pâtes safranées, ou d'une délicieuse purée de pommes de terre maison.
Ça c'est pour le circuit en voiture. Les 3 dents - Crédit photo: F. Coste Mais bien sur il y a des tas de randonnées adaptées aux familles dans le coin. Le site Pilat rando en donne un très bon aperçu. Des balades au départ de Pelussin, mais il a également le Chemin de Volan au départ de Malleval, qui est un village de caractère. Bref, il y a vraiment de quoi faire. Et je ne peux que vous conseilliez de lire ce superbe article très complet des marmots en vadrouille [voir les articles: découverte du Pic des Trois Dents et balade au Mont Monnet] La ViaRhona, voie verte pour faire du vélo en sécurité Nous ne connaissons qu'un très petit bout de la ViaRhona qui est pourtant très près de chez nous. Comme nous aimons faire du vélo en famille, pourquoi ne pas découvrir un peu plus cet itinéraire? Il faut juste chercher les endroits les mieux aménagés car certains tronçons ne sont pas idéaux en famille. Il y en a peut-être vers chez vous. La ViaRhôna - Credit photo: Madelon - OT Bugey sud De notre côté, c'est décidé, cette année, nous allons essayer d'aller un peu plus dans le Sud, probablement au départ de Vienne.
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Il est impératif de sortir en ville avec les enfants le huit décembre pour admirer les lumières. Chaque rue est illuminée par des petits lampions accrochés aux bords des fenêtres. C'est une vieille tradition qui perdure, pour remercier la Sainte vierge d'avoir empêché la peste d'arriver en ville. Les lyonnais la remercie chaque 8 décembre, en posant sur leurs fenêtres de jolis petits lampions colorés. L'ambiance est à la fête dans toutes les rues. Le Musée des Confluences Le Musée des Confluences c'est un incroyable Musée d'histoire Naturelle avec des expositions permanentes et temporaires mais aussi des ateliers pour enfants. Un musée dans lequel on peut passer la journée à observer fossiles de dinosaures et reconstitutions en tout genre. Ne manquez pas non plus l'aquarium du Grand Lyon à vraiment deux pas. Pour vous aider à préparer votre week-end à Lyon: Dormir à Lyon dans le quartier des Confluences au Mob Hotel en famille. : guide pratique pour la famille à Lyon: office de tourisme de Lyon Lyon est une ville qui peut se visiter à pied: vous pouvez vous garer à Fourvière ou dans le parking souterrain de Bellecour, puis vous débrouiller en Métro, tramway ou bus.
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Depuis 1929, la famille Streble propose des spectacles traditionnels lyonnais avec Guignol. – The Sham'rock, 15, rue Sainte-Catherine, 69001. Bar irlandais avec intérieur en bois, lumière tamisée et ambiance chaleureuse. – Barrio Club, 13bis, place Jules Ferry, 69006. On y va pour danser la salsa les mardis et les mercredis, partager des tapas (offertes les jeudis) et danser sur des rythmes latinos les vendredis et samedis. Texte: Emilie Kovacs Mise en ligne: le 26 avril 2015