Pois D'Angole Consommés - Je Cuisine Créole
Description Légumineuse des régions tropicales semi-arides, les pois d'Angole se consomment bouillis à la manière des lentilles ou des haricots rouges. Leur goût unique peut, s'il n'est pas bien cuisiné, révéler un goût herbacé et une amertume désagréable. Famille des Fabaceae. Aussi connu sous le nom de « pois cajan », « pois-congo », « ambrevade » ou « pwa di bwa » en créole Guadeloupéen. Également appelé « viande du pauvre » en raison de son apport en protéines. Le pois d'Angole cassé et depelliculé prend le nom de « toor dal » en Inde (à ne pas confondre avec le « chana dal »).
Pois D Angola Recette Et
Posté par polo971 dans la rubrique Légumes d'ailleurs, le 12/01/2008 à 12h46 1 kg de pois d'angole surgelés (vendu en magasins exotiques) ou frais, dans ce dernier cas, les faire blanchir 10 à 15 min dans de l'eau bouillante. 200 g du lard fumé 6 cives 2 oignons 2 carottes moyennes 1 petit morceau d'igname 3 gousses d'ail sel, 1 càc de poivre, 6 clous de girofle, 3 feuilles de bois d'inde, quelques brins de persil quelques branches de thym, piment. Huile et eau. Dans un auto-cuiseur, faire revenir le lard dans un peu d'huile avec les cives, les oignons coupés en 4, les carottes coupées, le persil, l'ail pilé et le thym. Ajouter les pois d'angole et faire revenir 10 à 15 min. Ajouter les épices et le petit morceau d'igname Recouvrir d'eau, ajouter le piment et laisser cuire à couvert pendant 45 min environ Terminer la cuisson à découvert pour faire "consommer" les pois, Ecraser le morceau d'igname contre la paroi de l'auto-cuiseur. Servir avec un ragoût de porc et des ignames.
Pois D Angola Recette La
– Je vous rassure, la quantité de sucre ajoutée ne donne aucunement une saveur sucrée au pois d'angole. Le sucre permet d'atténuer fortement le goût « sauvage » des pois d'angole. – Il vous est possible d'y mettre du giraumon, mais notez que le giraumon atténue moins le goût sauvage que le sucre. – Il vous est également possible d'y mettre quelques dés d'igname pour une texture plus épaisse. – Si vous optez pour de la salaison dans votre préparation, ajoutez-la dans la recette en lieu et place du sel. – Les pois d'angole accompagnent traditionnellement le ragoût de cochon ( cliquez ICI) et les ignames cuits à l'eau ( cliquez ICI) – Pour donner davantage de goût à vos pois d'angole, utilisez la couenne de votre jambon de noël ou son os que vous mettrez dans l'eau de cuisson – Retrouvez toutes les recettes pour un Noël 100% antillais en cliquant ICI – Le pois d'angole ainsi préparé se conserve aisément 4 jours au réfrigérateur. Retour à la liste
Pois D'angole Recette
Pour accompagner votre traditionnel ragoût de cochon antillais, réalisez ces pois d'angole! Prep Time: 2 hours, 30 minutes Les pois d'angole sont un incontournable des préparatifs de Noël. A l'époque, ils permettaient la constitution d'un vrai lien social à l'heure où la télévision était encore peu présente dans les foyers. Ils étaient écossés en grande famille et avec le plus grand soin. En effet, les pois d'angole secs étaient séparés des autres pois d'angole pour être conservés dans une dame jeanne en verre, en prévision des périodes cycloniques durant lesquelles les pois d'angole étaient également consommés… Bon je suis en train de « parler comme un pied de pois sec » comme disaient nos grands-parents. Alors sans plus tarder place à la recette des pois d'angole selon Tatie Maryse! PS: Notez qu'en Guadeloupe, vous les trouverez sous le nom de pwa di bwa (trad. pois de bois). 30 min 2h 15min env. 195 kcal/portion Ajouter à mes favoris Ingrédients Fermer Ouvrir Pour 4 parts de pois d'angole 450 g de pois d'angole 2 petits oignons (environ 160 g) 1 filet d'huile (soit 15 g) 4 g de sel 1 c. à c. rase de bouquet garni 1 c. rase de mélange 4 épices 2 c. rase de sucre de canne roux 1, 4 litre d'eau 2 gousses d'ail (environ 8 g) 5 feuilles de persil Voir l'aide à la conversion Préparation des pois d'angole Mettez les pois dans une casserole et couvrez-les d'eau.
40min env. 417 kcal/pers Aux Antilles, on consomme les légumes pays, ça tout le monde le sait! Mais il est un autre accompagnement que l'on retrouve avec tout poisson frit ou viande grillée qui se respecte: les lentilles consommées. Et pas n'importe quelles lentilles consommées, celles qui ont cuit avec le morceau de queue de cochon salée. Cette préparation […] Lire la suite