Étuvage Du Riz
Le Centre du riz pour l'Afrique (AfricaRice en anglais) a annoncé mercredi, à l'occasion de la Journée mondiale de l'alimentation, avoir ''mis au point une technologie améliorée d'étuvage du riz''. Dans un article publié sur son site internet, AfricaRice souligne que cette technologie appelée GEM ''produit du riz dont la qualité physique et gustative est supérieure à celui issu des méthodes traditionnelles''. Étuvage du riz le. Il ajoute qu'''il est plus économique, moins long et plus sûr à utiliser, en particulier pour les femmes et les jeunes transformateurs''. Le centre rappelle que dans le cadre de sa mission, il ''cherche à mettre au point du riz plus sain et plus nutritif''. ''L'étuvage du riz ou l'ébullition partielle du riz dans sa balle, est généralement effectué pour réduire le taux de brisures pendant l'usinage. Les chercheurs d'AfricaRice ont constaté que s'il est correctement réalisé, l'étuvage du riz améliore considérablement la qualité physique, gustative et nutritionnelle du riz usiné par rapport au riz non étuvé'', explique l'article.
Étuvage Du Riz Le
3. Fait office de prébiotique Lorsque le riz est cuit à la vapeur dans le cadre du processus d'étuvage, l'amidon se transforme en gel. Quand il refroidit, il rétrograde, ce qui signifie que les molécules d'amidon se reforment et durcissent. Ce processus de rétrogradation crée de l'amidon résistant, qui résiste à la digestion au lieu d'être décomposé et absorbé dans l'intestin grêle. Lorsque l'amidon résistant atteint votre gros intestin, il est fermenté par des bactéries bénéfiques appelées probiotiques et favorise leur croissance. Par conséquent, l'amidon résistant s'appelle un prébiotique. Les prébiotiques favorisent la santé intestinale. Par exemple, lorsqu'ils sont fermentés par des bactéries, ils produisent des acides gras à chaîne courte, notamment du butyrate, qui nourrissent les cellules de votre gros intestin. Bienfaits du riz étuvé sur la santé (+ valeur nutritive) - DrSoleil. 4. Impacte moins la glycémie que d'autres types de riz Le riz étuvé peut ne pas augmenter votre glycémie autant que les autres types de riz. Cela peut être dû à l'amidon résistant et à sa teneur légèrement plus élevée en protéines.
AfricaRice n'en reconnaît pas moins que ''le riz ne peut répondre à tous les besoins nutritionnels''. Aussi déclare-t-il soutenir ''activement la diversification alimentaire dans les systèmes à base riz''. ''Nous sommes extrêmement heureux de nous joindre au reste du monde pour célébrer la Journée mondiale de l'alimentation et de contribuer à son objectif d'alimentation saine pour un monde # Faim Zéro'', a déclaré son directeur général Dr Roy-Macauley, à l'occasion de la Journée mondiale de l'alimentation, axée sur le thème ''Agir pour l'avenir – une alimentation saine pour un monde #Faim Zéro''. Étuvage de riz rouge. Selon ce dernier, ''le riz est la principale source d'énergie alimentaire en Afrique de l'Ouest et la troisième plus importante pour l'Afrique subsaharienne dans son ensemble''. Ce qui justifie d'autant selon lui le caractère cruciale de l'amélioration de la qualité nutritionnelle de l'alimentation à base de riz pour ''améliorer la santé des populations en Afrique''. Le Centre du riz pour l'Afrique (AfricaRice) se présente comme une organisation de recherche panafricaine leader œuvrant pour l'amélioration des moyens d'existence en Afrique par des activités scientifiques et des partenariats efficaces.