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Petites, croquantes, juteuses, chair blanche légèrement acidulée. C'est une précoce, idéale pour le couteau comme pour la tarte. Elles sont dans mon top 5 avec les Braeburn, les Pattes de loup, les reinettes d'Armorique et les Drap d'or. 8/09/2012 Recette économique de gelée de pommes, avec la peau et les trognons (la pectine est concentrée dans la peau et les pépins) Ingrédients pour 3 pots de gelée de pommes 2 kg d'épluchures, de trognons et de pépins de pommes bio ou sauvages- le jus d'un citron - de l'eau - du sucre en poudre. Temps de préparation: 1 heure 1. Disposez les épluchures, les trognons et les pépins de pommes dans une grande marmite, ajoutez le jus de citron et mélangez. Recouvrez d'eau à niveau (pour moi environ 1, 5 litre). Recette tarte domino: Facile et rapide. 2. Laissez cuire à feu doux et à découvert pendant 30 minutes, sans mélanger. 3. Disposez au fond d'une passoire fine plusieurs couches de compresses pour bien filtrer le jus. 4. Versez les morceaux de pommes cuites dans la passoire placée au-dessus d'un grand saladier.
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Les glisser dans une petite casserole à couvert avec un peu d'eau et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Au bout de ce temps, retirer les pommes, les briser à l'aide d'une fourchette et y mélanger les feuilles de gélatine fondues dans un peu d'eau. Mouler dans des moules cylindriques de 4cm de diamètre sur 8cm de hauteur. Réserver au froid. Le fait d'utiliser en liaison l'agar-agar permet, au moment du service, de tiédir le gâteau de pommes sans le déstructurer. Purée de crapaudines À défaut de crapaudines, vous pourrez utiliser des betteraves. Éplucher et nettoyer les crapaudines, les couper en morceaux pour faciliter la cuisson. Les cuire dans l'eau avec une pointe de sel. Pommes Akane d'Alsace (kg). Lorsqu'elles sont presque cuites, ajouter le vinaigre et le sucre. Continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et passer à la moulinette, rectifier l'assaisonnement. Récupérer le jus de cuisson des crapaudines, filtrer et réduire à l'état de sirop (brix 70%). Au dernier momen t Poêler les tranches de foie gras 3 à 4 minutes environ de chaque côté.
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