Fiche Couteaux Japonais : Origines, Types, Modes D'Utilisation Et Avantages
La gastronomie japonaise met l'accent sur l'esthétique de ses plats; raison pour laquelle leur réalisation nécessite un matériel capable de travailler avec exactitude. La traduction littérale de « Usuba » est « lame mince ». Sans cette lame fine et tranchante, le couteau dégraderait les parois cellulaires du légume. Ceci provoquerait une diminution de la saveur et une décoloration des ingrédients. Cette réaction, les Japonais l'ont très vite compris. Depuis l'époque des samouraïs et bien avant, ils manient la confection de lames avec dextérité. Qui n'a jamais vu un de ces films japonais où les guerriers affûtaient leur épée avant d'aller au combat? Le peuple japonais a toujours été réputé pour sa rigueur au travail et la confection des couteaux Usuba n'est pas en reste. Couteaux de cuisine Japonais (2). La spécialité du couteau Usuba Nous remarquons que ce couteau possède un design simple; toutefois, il est très puissant! Il fut conçu principalement pour l'art culinaire. Dans la cuisine japonaise traditionnelle, l'un des premiers couteaux qu'un nouveau chef doit maîtriser est l'Usuba.
Type De Lame Couteau Japonais Francais
Plus rare, mais tout aussi efficace, le couteau Garasuki, également spécialiste du désossage, à la différence qu'il cumule désosseur et couteau à découper grâce à un angle plus aigu. Top 3 des ventes de couteaux Honesuki: 7) Le couteau Sujihiki C'est le couteau à découper japonais, également appelé couteau à trancher ou « tranche-lards ». Type de lame couteau japonais francais. Utilisés pour la découpe de grosses pièces de viande, tel que les rôtis, leur utilité ne se limite toutefois pas uniquement à cela. Sa lame longue et lisse lui permet de trancher en un seul passage toute viande ou poisson avec un grand confort d'utilisation. Les couteaux Sujihiki les plus populaires: 8) Autres couteaux spéciaux japonais: Il existe un grand nombre de couteaux japonais, dont l'utilité de certains se cantonne à une seule tâche bien précise. Parmi le large choix qui s'offre à vous, nous pouvons ici citer le couteau Ajikiri, petit couteau dédié à la découpe et coupe de poissons de petite taille. Ou encore le Fugu hiki, comme son nom l'indique, ce couteau japonais est utilisé pour la levée et la découpe de filet de Fugu, poisson très prisé au Japon, qui mal préparé peut s'avérer être toxique pour l'homme.
Type De Lame Couteau Japonais Se
La qualité de la lame conditionne la tarification. Le métal tranchant est mesuré sur les degrés Rockwell, une unité de mesure de quantification de la dureté d'un couteau. La lame s'exprime en degré HRC. La valeur de 55° HRC constitue la base de la résistance, mais une dureté optimale avoisine les 58° HRC. Soucieux de la qualité, les fabricants de couteaux japonais fixent la dureté de leur lame entre 58 à 63 °HRC. Par ailleurs, une lame supérieure à 64° HRC est si tranchante qu'elle devient cassante. Les lames de couteaux japonais de type "One Side". Ce genre de couteau est réservé aux collectionneurs et demande un entretien complexe. Comment choisir le meilleur Nakiri? Le choix repose sur le design, les matériaux de fabrication et la taille de la lame. En matière de design, vos préférences esthétiques et vos besoins déterminent votre choix. Une finition soignée est gage d'une belle structure. Néanmoins, nul besoin de s'attarder sur ce détail si vous convoitez un simple instrument aiguisé. Considérez ensuite les matériaux de fabrication.
Chaque couteau japonais correspond à un besoin spécifique. Parmi les plus célèbres se trouvent le deba qui filète les poissons, le yanagiba qui coupe les sashimis (les mets traditionnels japonais) et le nakiri qui tranche les légumes. Ce dernier est l'instrument phare des professionnels de la restauration, mais il commence à s'imposer dans les cuisines familiales. Le marché propose une myriade de couteaux nakiri, compliquant le choix des consommateurs. Découvrez les conseils utiles pour dénicher le bon modèle de couteau japonais nakiri. Qu'est-ce qu'un couteau Nakiri? Nakiri Bocho, telle est la dénomination complète et officielle du couteau Nakiri, littéralement couteau pour les verts de coupe. Sa forme varie selon les régions du Japon. À Tokyo, l'outil adopte une allure rectangulaire et se nomme kakagata nakiri. À Osaka, il dévoile des angles arrondis et répond à l'appellation de kamagata usuba. Tous les couteaux nakiri s'accordent sur un point commun: la finesse de la lame. Type de lame couteau japonais lithograph. D'ailleurs, celle-ci revêt une teinte sombre, arbore une structure droite et dévoile des dimensions variables.