Sur ces notes d'une fourmi un jour besogneuse, je vous souhaite à tous de passer d'excellents moments et vous dis à très vite pour un nouvel échange gourmand. 6 mars 2014
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Les ingrédients de la recette
600 g de chair de jeune sanglier 400 g de lard 1 gros oignon 1 gousse d'ail 1 échalote 1 petit bouquet garni 1 c. à c. de baies de genièvre 1 c. à s. d'armagnac gros sel poivre en grains 75 cl de vin blanc sec
La préparation de la recette
Coupez en très petits dés le lard et le sanglier. Rillettes de chevreuil (mijoteuse ou pas ) - Les folies de Christalie : ou quand la cuisine devient passion. Dans une cocotte épaisse, placez l'oignon, l'échalote et l'ail juste épluchés, le bouquet, les baies, le poivre en grains et du gros sel. Déposez les dés de viande dessus, versez le vin et l'armagnac. Posez la cocotte sur feu moyen et attendez l'ébullition pour écumer avec soin. Baissez le feu et laissez compoter, sans couvrir, 2 h 30. Vérifiez la cuisson du sanglier qui doit être en miettes. Repêchez l'oignon et le bouquet. Prélevez avec une écumoire un peu de l'effiloché de sanglier, versez-le sur une assiette plate et écrasez-le à la fourchette sauf les baies de genièvre. Versez les rillettes ainsi obtenues, au fur et à mesure, dans un pot en grès ou dans des pots individuels.
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Laissez refroidir. Faire chauffer la graisse conservée dans la casserole et versez-la en surface des rillettes. Laissez figer et conservez au frais (jusqu'à environ 3 mois dans le bas du réfrigérateur).
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Pour changer des rillettes traditionnelles et déguster un goût plus corsé. Ingrédients
5 personnes
Matériel
Marmite
Préparation
1 Couper la poitrine de porc désossée et découénée ainsi que les morceaux de sanglier en dés de 5 cm puis les déposer dans une cocotte, en fonte, de préférence. 2 Verser le verre de Porto rouge ou de Guignolet sur les morceaux de viande et ajouter l'oignon, les brindilles de thym et les feuilles de laurier. 3 Faire cuire à feu doux pendant 4 heures. 4 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le sel et 3 g de poivre par kilo. 5 Passer la préparation obtenue à la moulinette ou au mixeur et remplir une ou plusieurs terrines avec cette dernière puis la mettre au réfrigérateur. Rillettes de porc et de chevreuil - Chevreuil.net | Chasse, pêche et plein air. 6 Déguster les rillettes avec des tartines de bon pain de campagne frais ou toasté. Conseils Choisir les morceaux les moins chers, collier, pièces à ragoût.... Attendre au moins 6 heures avant de déguster. Commentaires Idées de recettes
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il faut 12 g de sel et 2 g de poivre par kilogramme de préparation. Étape 1: Mariner 24 Heures
1. Coupez la viande de chevreuil en petits cubes en prenant soin d'enlever tous les nerfs. 2. Mélanger dans un saladier avec l'oignon tranché, l'ail, le poivre, le cognac et le vin. Mettez au frais, couvert d'un film alimentaire, pendant 24 heures. Étape 2: Hacher tout. Intercaler la viande marinée avec les ingrédients
3. Le lendemain, égoutter la viande. Passez la viande au hachoir (grosse grille). Intercalez entre chaque: 1 morceau de viande avec 1 morceau de gras et répétez. De cette façon, vous mélangez les ingrédients très bien. 4. Ensuite, hachez l'oignon et l'ail de la marinade. Si vous avez un hachoir à main, terminez avec de la mie de pain pour bien vider le hachoir. Faire ses rillettes de chevreuil youtube. 5. Ajouter du sel, les œufs battus et un peu de marinade pour un mélange souple. 6. Mélanger tout avec vos mains. Étape 3: Mettre en terrine et cuire au four
4. Il ne reste plus qu'à remplir les moules, en comblant bien pour qu'aucun vide ne subsiste.
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