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La glace carbonique est utilisée entre autres dans la conservation et le transport de produits requérant une température très basse. Elle permet également d'élaborer des présentations gastronomiques attrayantes. Néanmoins, il faut prendre certaines précautions lors de la manipulation de ce produit. Qu'est-ce que la glace carbonique? La glace carbonique, également appelée neige carbonique ou carboglace ou encore glace sèche est un solide issu du refroidissement du dioxyde de carbone (CO2) liquéfié en dessous de -78, 5°C. Contrairement à la glace hydrique, la neige carbonique ne forme pas de gouttelettes quand elle fond. En effet, elle ne devient pas liquide mais passe à l'état gazeux en se dilatant à 760 fois son volume initial. La neige carbonique peut être obtenue artificiellement. Neige carbonique achat en. Pour ce faire, le CO2 gazeux est dans un premier temps mis sous pression dans des presses hydrauliques pour être liquéfié, puis décomprimé grâce à une diminution subite de la pression. La compression permet ensuite de conserver la carboglace.
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Ce gaz peut agir de façon suffocante. La glace sèche est un moyen idéal pour le refroidissement (indirect). La glace sèche possède également des propriétés bactériostatiques et fongistatiques et arrête en conséquence le développement des bactéries et des moisissures. La glace sèche doit son nom à la propriété de ne pas laisser aucun résidu après évaporation. Amazon.fr : neige carbonique. La glace sèche se sublime de l'état solide à l'état gazeux. Ainsi, ni le produit refroidi, ni l'emballage ne sont affectés. Formes de glace sèche Pellets de CO 2 Les pellets de CO 2 sont utilisés pour la conservation et le transport des produits surgelés, à la fois alimentaires et non alimentaires (produits biomédicaux et pharmaceutiques). Ils sont également utilisés pour créer des effets de "nuages". Les pellets de CO 2 (9mm ou 16 mm diamètre) sont livrés en sacs plastiques, boîtes en polystyrène ou en conteneurs isolés de location. Granulés La version plus fine et plus courte des pellets de CO 2 est utilisée comme granulés pour le nettoyage écologique de surfaces très contaminées et des pièces de machines.
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Terroir: Le domaine siège à Aniane, à quelques trente kilomètres de Montpellier. Cépages: Syrah, Mourvèdre, Cabernet, Sauvignon, Counoise Accord mets-vin: un vin qui accompagnera vos plats de fêtes et mets raffinés tel qu'une poularde bardée de truffes, un Wellington de bœuf aux truffes, un tournedos Rossini ou bien une côte de bœuf maturée. Température de service: 17°c Conseil de conservation: à boire ou à conserver Référence GRANGE Fiche technique Appellation IGP Pays d'Hérault Région Languedoc - Roussillon Contenance 75 cl Degré d'alcool 14° Couleur Rouge
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