Biscuiterie Agen > Biscuiterie D'agen - 47000 :: Guide Des Biscuiteries
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Pour Chézal, goy et profane de l'agroalimentaire mais pointu dans la gestion d'entreprises, le rachat de la biscuiterie n'a pas été du gâteau. « Niveau challenge, j'ai été servi. Tout s'est décanté quand j'ai pu enfin rencontrer Michel Emsalem, auquel a toujours été vendue la totalité de notre production de biscuits de Pessah. Il ne voulait pas risquer de voir l'usine fermer définitivement ses portes, alors nous nous sommes associés avec sa société King Salomon qui est le distributeur exclusif dans l'Europe entière. » 2, 7 millions d'euros Aux manettes depuis le 9 mars, le PDG détient 60% des parts d'une entreprise dont le chiffre d'affaires de 2, 7 millions d'euros est à 45% assurés par les biscuits de Pâque. « La base est là, mais tout est à faire. Ici, la communication n'a jamais été une préoccupation. Nous avons donc créé un site Internet, lancé la vente en directe, on va aller sur les réseaux. » Cette usine, restée dans son jus, où les méthodes de travail se transmettent tel un héritage, sort 2 millions de boîtes par an dont 1, 4 de pain azyme.
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Dix-neuf salariés y travaillent tout au long de l'année, pouvant monter jusqu'à 25 ou 26 salariés avec les intérimaires présents. « Par le passé, beaucoup d'Agenais ont travaillé ici. L'usine grouillait de monde, et l'ensemble des trois chaînes tournaient à plein régime contre une seule à l'heure actuelle » se remémorent nostalgiques Marc et Christian Bitone. Marc Bitone, l'ancien gérant avec Christian Bitone, passe la main. Le fondateur est Simon Bitone, rapatrié d'Algérie pour s'installer à Agen il y a plus de soixante ans dans l'optique de perpétuer une tradition ancestrale. Ce dernier a vu l'usine faire partie intégrante de sa vie avant de laisser les rênes de l'affaire familiale à Marc et Christian Bitone. Le flambeau est désormais passé à Stéphane Chezal. « Je détiens 60% des parts. 40% sont détenus par Michel Emsalem (via la société King Salomon), qui connaît bien les lieux, puisqu'en tant que distributeur par le biais de la société King Salomon, ce dernier a noué des liens étroits avec la famille Bitone et la Biscuiterie d'Agen depuis maintenant plusieurs décennies.
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Ce voyage initiatique le mène dans divers grands établissements tels que les Relais Châteaux, l'Hôtel du Palais à Biarritz (ancienne résidence impériale) ou encore ENSP (Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie à Yssingeaux). Il y travaille aux côtés de nombreux MOF (Meilleurs Ouvriers de France) dont certains deviendront ses maîtres à penser et lui transmettront l'amour des choses bien faites, l'amour du goût et du produit. De retour en Champagne, il s'installe comme Maître Artisan Chocolatier à Châlons, puis pose ses bagages en 2018 à Saint-Brice-Courcelles près de Reims où il crée la Chocolaterie Biscuiterie Champenoise. Il pense ce lieu à son image: convivial, simple et accueillant. S'entoure d'une équipe jeune et dynamique à qui il transmet son savoir-faire, et ouvre un Musée du Chocolat et de la Confiserie pour transmettre sa passion au grand public. Il décide également de mettre son savoir au profit des professionnels en faisant de son établissement un relais partenaire de l'Ecole Ducasse & Thuriès où il organise des formations sur mesure à destination des artisans.