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Une création de Olivier BRIAND, restaurant Le Gibus à Caen (14) Difficulté: 1 Budget: Moyen Note: 3. 5 1 directory_entry 1789 Saisonnalité Jan Fev Mar Avr Mai Jui Juil Aou Sept Oct Nov Dec Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison Ingrédients (pour 4 personnes) 4 gros filets de grondin rouge (peut-être remplacé par du grondin perlon) persillade 100 g mie de pain 24 g de noisette 80 g de beurre pommade 8 g d'ail 20 g de persil plat sel fin, poivre Recette Mélanger tous les ingrédients de la persillade au mixeur, étaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au froid. Cuire les filets de grondin au four avec un trait d'huile d'olive sel et poivre, puis laisser refroidir. Sortir la persillade du réfrigérateur et la tailler à la forme des filets de poisson. Grondin rouge recette un. Recouvrir chaque filet de persillade et mettre sous le gril du four jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Accompagner ces filets de rouget d'une belle tomate confite au four à l'huile d'olive et d'une salade de roquette.
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Le rouget grondin inspire certains chefs: « Tout dépend de la pêche et du poisson que l'on va trouver. Ce matin, c'est du rouget grondin (notre galinette). » Le chef triplement étoilé Gérald Passédat est visiblement inspiré par ce poisson benthique. Et ça tombe bien car nous aussi, la preuve avec notre recette de rouget grondin simple à réaliser. Grondin rouge recette d. Réalisation 1 Videz, écaillez (s'il a des écailles), ébarbez, nettoyez bien et séchez le rouget grondin. Mettez-le au four avec beaucoup d' huile d'olive, la tête d'ail séparée en gousses d'ail en chemise, un peu d'herbes (le chef apprécie un peu de romarin en fleur). 2 Si le poisson est gros, comme un saint-pierre, recouvrez-le de fines tranches de tomates (quand c'est la saison et qu'elles sont bien mûres), et de citron confit dans un sirop à 15'brix (sirop peu sucré, dont la teneur en sucre est mesurée par un thermomètre à sucre) au maximum (il ne doit pas être trop sucré). 3 Mettez-le dans un four à 150 degrés pendant 15 à 20 minutes (mais cela dépend de la taille du poisson).
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4 On passe les grondins dans le lait, puis on les... Recette grondins caraÏbes 1 On prépare un court-bouillon avec 1, 5l d'eau salée, l'oignon piqué de girofle, les petits oignons hachés, les tomates en morceaux, le thym, un piment, 10 grains de poivre, et le jus des citrons. 2 On fait cuire ce dernier durant une heure et demie, jusqu'à ce qu'il réduise... Recette grondins des Îles 1 On détaille le citron en morceaux. 2 On les place dans le grondin avec une branche de thym, on les met dans un plat côte à côte. 3 On ajoute quelques noisettes de beurre, on enfourne une vingtaine de minutes à th 6. 4 On mélange le jus du second citron et... Recette grondins sauce au pastis 1 On enduit les poissons d'huile au pinceau, on les enfourne un quart d'heure à 220°C. Recette Papillote de grondin rouge au romarin : Cuisiner grondin rouge | Recettes poisson facile. 2 On épluche les échalotes, on les émince et on les fait revenir au beurre avec le vin blanc, le pastis, sel et poivre. 3 Une fois bien réduite, on ajoute la crème à cette sauce, ainsi...
Recettes / Rouget grondin au four Page: 1 106 Recette de cuisine 5. 00/5 5. 0 /5 ( 6 votes) 115 5. 0 /5 ( 7 votes) 99 Recette de cuisine 4. 75/5 4. 8 /5 ( 4 votes) 122 53 5. 0 /5 ( 3 votes) 52 5. 0 /5 ( 4 votes) 70 5. 0 /5 ( 1 vote) 55 5. 0 /5 ( 5 votes) 126 5. 0 /5 ( 8 votes) Rejoignez-nous, c'est gratuit! Découvrez de nouvelles recettes. Partagez vos recettes. Devenez un vrai cordon bleu. Recette du grondin au four - Une recette facile pour cuisiner le grondin/tombe. Oui, je m'inscris! Recevez les recettes par e-mail chaque semaine! Posez une question, les foodies vous répondent!