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Les cafards sont un des nuisibles les plus présents parmi les entreprises des métiers de bouche. Si leur impact sur l'hygiène est une chose, celui sur les clients est désastreux. Pour s'en convaincre, il suffit de parcourir quelques commentaires sur Google sur le thème: « Cafards au restaurant ». Un commentaire peut rester visible pendant des années. S'il mentionne des cafards, il peut tuer une entreprise. Les cafards ne sont pas une fatalité en restaurant, à condition d'être méthodique et rigoureux. 1. PRINCIPES DE BASE: En tant que professionnel de l'agro-alimentaire, vous êtes assujetti à un plan de contrôle de l'hygiène (plan HACCP, basé sur les bonnes pratiques d'hygiène ou BPA). Celui-ci, malgré ses contraintes et ses complexités, donne des bases pour prévenir toute infestation. Cafard dans restaurant in la. Les 7 points principaux du plan sont: Principe 1: procéder à une analyse des dangers. Principe 2: déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP: Critical control Point) Principe 3: fixer le ou les seuil(s) critiques(s).
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Convictions et règles d' hygiène et de sécurité ne font pas bon ménage. Le chef-patron du Kingsland, un restaurant végétarien, à Dickson, en Australie, a été condamné à payer une amende de 16. 000 dollars australiens (10. 800 euros). Il avait refusé de traiter une infestation de blattes expliquant ne "pas vouloir tuer de petits insectes", selon le Canberra Times. Les inspecteurs sanitaires ont découvert entre autres des cafards -morts et vivants- dans les cuisines du Kingsland en avril 2013, après la plainte de clients. Ils ont imposé dès lors la fermeture du restaurant le lendemain de leur visite. Cependant, l'établissement a rouvert six jours plus tard, après s'être conformé aux normes. Cafard dans restaurant in chicago. Blattes, cuisine et équipements sales, déchets... Le restaurateur, Khanh Hoang, a été mis en examen pour douze contrevenances au Food Act (l'ensemble des lois sur la nourriture en Australie): outre les blattes, les inspecteurs ont découvert une cuisine et des équipements sales (graisse et saleté sur les murs, plaques de cuisson couvertes de déchets "et autres", etc. ), des toilettes sans aération donnant directement sur la cuisine, ainsi que l'évier pour se laver les mains inutilisable.
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* prénom modifié Le rôle des pouvoirs publics Si le propriétaire est tenu de livrer un logement sain, parfois ce sont les locataires qui laissent le problème subsister. En cas d'immeuble entièrement infesté, dans des cas extrêmes, ce sont aux pouvoirs publics de se saisir du dossier. Ce qui s'est produit à Rabastens récemment dans un immeuble qui avait été infesté suite à un incendie dans un appartement. Comment viennent les cafards ? pourquoi sont-ils chez nous ? - Les cafards. «Le logement n'appartient pas à la mairie. Certains riverains ont fait le nécessaire à titre privé pour que l'on intervienne», confie une agente de la municipalité.
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Principe 4: mettre en place un système de surveillance des limites critiques permettant de s'assurer que les CCPs maîtrisent effectivement les dangers. Principe 5: déterminer les mesures correctives à prendre lorsque la surveillance révèle qu'un CCP donné n'est pas maîtrisé. Principe 6: appliquer des procédures de vérification afin de confirmer que le système HACCP fonctionne efficacement. Principe 7: constituer un dossier dans lequel figurent toutes les procédures et tous les relevés concernant ces principes et leur mise en application (traçabilité). Cafard dans restaurant in dallas. Pour faire simple, il est nécessaire de pouvoir: Définir le type et le niveau d'infestation et lui affecter un seuil critique au-delà duquel agir: Disposer des pièges à glue sous les cuisines, en salle (près des plinthes), etc….. Traiter si besoin, aux emplacements critiques. En fonction d'un seuil à définir (> n insectes par semaine par piège), appliquer des gouttes de gel appât anti-cafards aux endroits définis Vérifier la qualité du traitement sur la présence des nuisibles.
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Les conséquences d'une invasion de cafards peuvent être dramatiques pour la réputation d'un établissement ouvert au public mais connaissez-vous les risques en terme d'hygiène pour les clients de votre restaurant? Les cafards peuvent-il provoquer des maladies? Dans certains pays tels que les pays tropicaux, les cafards représentent un véritable problème de santé publique. Ces insectes sont en effet porteurs d'infections à l'origine de maladies que peuvent contracter les humains. Il semblerait toutefois que ce ne soit pas le cas dans nos régions occidentales, le lien de cause à effet n'ayant pas été attesté. Invasion de cafards : quels risques pour mon restaurant ?. La présence de cafards peut toutefois entraîner d'autres conséquences néfastes pour l'être humain. Cafards et allergies L'impact négatif d'une invasion de cafards, ou de blattes, sur l'asthme a quant à lui déjà été prouvé. Il faut également savoir que l'Office pour les Insectes et leur Environnement affirme que 20% des individus seraient allergiques aux cafards. La présence de ces insectes provoque donc des réactions allergiques respiratoires auprès des personnes qui y sont sensibles (⅕ de la population donc).
Les solutions sont faciles à mettre en œuvre. Nettoyez tous appareils et vérifiez à l'intérieur avant de les mettre chez vous. Si votre voisin fait appel à un exterminateur pour tuer les cafards chez lui, faites aussi de même, car les probabilités de voir ses cafards venir se réfugier chez vous sont de 99%. On a souvent tendance à croire que les cafards aiment seulement les endroits qui sont sales avec des débris de nourritures. Garder votre maison propre ne vous met pas à l'abri détrompez-vous rapidement. Dans le cas où vous êtes dans un quartier totalement colonisé par les cafards, il est possible que quelques-uns puissent entrer chez vous via les crevasses, les fissures, les portes ou les fenêtres. Il faut vous assurer de fermer toutes les entrées capable de les laisser passer. Les portes que vous laissez ouvertes sont aussi des sources. Pour les empêcher, vous pouvez pulvériser un produit anti cafard le long de votre périmètre pour une protection accrue. Enfin, nous avons répondu à la question: (comment viennent les cafards? )