Fiche Technique Pâtisserie Vierge
La fiche technique LES RUBRIQUES A COMPLETER Réaliser par Auteur de la recette Technique et progression de la recette Quelques remarques: Les mots: marquer, faire, lancer, cuire pour désigner une cuisson ne sont pas assez précis. Ils se remplacent par saisir, rissoler, frire, sauter et bien d'autres modes de cuisson. Tailler: précisez la taille. ex: Mirepoix, paysanne, brunoise…… 9 à 10 phases maximum pour résumer une recette. Cela est nécessaire car sur les documents d'examen, c'est le format demandé assez souvent. Il faut que ce soit synthétique si vous souhaitez par un rapide coup d'oeil faire le point. Descriptif commercial: une phrase courte au vocabulaire évoquant les qualités propres à la dégustation de ce plat (moelleux, croustillant, chaud, froid). Vous vous adressez au client et non au cuisinier. Hôtellerie restauration : Fiches techniques - Croissants, pain au chocolat, Oranais, pain aux raisins. Descriptif technique: Vocabulaire de cuisine destiné au personnel qui doit réaliser ce plat. Espace vierge en haut: Insérer la photo de la recette Quantité de matières premières Ce modèle de fiche peut permettre plusieurs classements: Par nature: boucherie, crèmerie, fruits et légumes…… Par phase: Elements de base, de la sauce, du fond, des garnitures, finitions, assaisonnement.
Fiche Technique Pâtisserie Vierge Et Homme
Pareil pour la crème fouettée, il faut la monter quand elle bien froide. La stocker dans un cul de poule en inox 15 minutes au frigo (éventuellement avec le fouet si vous n'en avez pas besoin) ne lui fera pas de mal. Ainsi, quand viendra le moment de réaliser la bavaroise, tous les ingrédients seront prêts. D'ailleurs je vous rappelle qu'on pèse tous les ingrédients d'une étape avant de commencer un quelconque mélange! Hé ben… finalement c'est moins simple qu'il n'y paraissait au premier abord, j'suis déjà crevée moi (et on n'a pas encore commencé! ). Certes, cette fiche technique est particulièrement compliquée (c'est souvent le cas pour les entremets) mais je vous encourage vraiment à prendre du recul. Fiche technique pâtisserie vierge et homme. Dans les conditions d'examen on fait des bourdes qu'on ne fait pas à la maison car on part tête baissée, pris par le temps. Mais sachez que réfléchir n'est jamais du temps de perdu. Autant c'est faisable de refaire un fond de tarte qui s'écroule, autant si vous vous apercevez à 14h qu'il y a une bourde dans le montage de l'entremet c'est mort!
Cette recette permet de voir certaines techniques de base: Fiches techniques entrees et plats chauds;