Pommé — Wiktionnaire | La Girl Site
Ceux qui ont lu notre article sur Raymond Oliver le savent peut-être déjà! "La pomme coin de rue" est en réalité une pomme de terre dite frite (ou pochée à l'huile... ) qui a été coupée d'une façon particulière. Comme nous l'explique le feu grand chef de l'ORTF, on la découpe d'une façon très précise: on garde un côté bombé et un côté plat et puis on la coupe en faisant des angles. Regardez plutôt! Dans l'émission intégrale, Oliver explique qu'un téléspectateur lui aurait réclamé cette recette et cette très précise sorte de pomme de terre d'après le souvenir d'un plat mangé dans un restaurant des Champs-Elysées, sans donner d'autres détails. Pommes coin de vue et de soleil. Il y a fort à parier qu'il s'agisse d'un plat à la carte de la célèbre brasserie Fouquet's Paris ouverte au 99 de la plus belle avenue du monde depuis 1899. Fait intéressant, le restaurant se trouve en réalité, lui-même, au coin des avenues Champs-Elysées et Georges V et se dresse dans l'exacte même forme qu'une "pomme en coin de rue". Coïncidence?
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éplucher toujours dans le sens de la longueur. Lorsque les pommes de terre seront épluchées, brassez les sous l'eau froide et laissez les en attente dans un récipient lui aussi rempli d'eau froide. Remarque: si les pommes de terre sont vraiment terreuses elles peuvent être prélavées avant épluchage. Après avoir été taillées les pommes de terre sont en général rincées sous l'eau froide et séchées avant toute cuisson sauf pour les pommes de terre en lamelles destinées aux gratins et les pommes gaufrettes destinées a confectionner des paniers. Coin de rue (pomme). Les pommes cheveux sont de fines lamelles tranchées à la mandoline et émincées très finement au couteau comme une julienne. Elles sont généralement frites. Accord musical Blue Light (Instrumental) juste du bon rythme par mes amis de Pink Floyd à qui j'ai demandé une bande son spéciale pour les pommes de terre. La suite après cette publicité
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