Filière Pommes De Terre | Au Congrès De L’unpt, « La Pomme De Terre Dans Tous Ses Climats » | Action Agricole Picarde
Publié le 18/10/2016 à 03:55, mis à jour à 07:40 C'est sans conteste la deuxième star de la Foire d'Espezel. La Pomme de Terre du Pays de Sault, dont la récolte s'est achevée il y a moins d'une dizaine de jours, s'est forgée depuis une quinzaine d'années une solide réputation sur les tables de la région. La Coopérative du Pays de Sault, qui regroupe 13 producteurs, ouvrira ses locaux au public ce week-end, dans le cadre de la Foire départementale de l'élevage à Espezel. Plusieurs points de vente seront également répartis sur les parkings de la foire. Un revenu complémentaire pour les éleveurs Si l'élevage représente la principale activité agricole sur le Plateau de Sault, «la production de pommes de terre est devenue, pour beaucoup, un complément de revenu important», rappelle Jean-Luc Ferrié, président de la coopérative de pommes de terre du Pays de Sault. Cultivée sur un plateau entre 800 et 1 000 mètres d'altitude, la pomme de terre du Pays de Sault «s'intègre parfaitement dans l'assolement des productions fourragères consacrées à l'élevage».
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Hachez finement le persil, les oignons et l'échalote, battez les œufs et mélangez le tout dans un saladier avec la chair à saucisse, salez, poivrez. Lavez, épluchez, coupez les pommes de terre en deux, puis videz-les de moitié avec une petite cuillère ou une cuillère parisienne. Remplissez de farce les moitiés puis refermez-les afin de reconstituer une pomme de terre. Beurrez un plat, posez les pommes de terre, arrosez-les de vin blanc et mettez le reste de beurre. Répandez le restant de farce autour des pommes de terre. Couvrez le plat de papier aluminium et faîtes cuire pendant 45 minutes. Ce plat s'accompagne d'une salade croquante, échalotée ou aillée. Dernière minute!! Gilles Goujon les sert à sa table. Photo DDM, Archives La première pomme de terre Pays Cathare, lancée à la foire d'Espezel les 23 et 24 octobre, a la chance d'avoir pour parrain un chef très en vue. On ne présente plus Gilles Goujon dans le gotha de la gastronomie française et mondiale. Le seul chef trois fois étoilé en 2010, élu chef de l'année par ses pairs, a la patate!
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S'entend la pomme de terre du Pays de Sault qui est inscrite sur la carte du Vieux Puits à Fonjoncouse. Depuis le printemps dernier, Gilles Goujon et les producteurs de pomme de terre, adhérents de l'association de défense de la pomme de terre du Pays de Sault (Adepopas) sont partenaires. Et pas peu fiers de l'être! « C'est une aubaine immense pour nous d'approvisionner une table si prestigieuse », dit Alain Mignot, animateur de la filière. Environ une centaine de tonnes sera récoltée au cours d'une campagne qui touche à sa fin. « C'est un petit peu plus que l'an passé, avec la qualité au rendez-vous dans les diverses variétés », souligne ce technicien. Les visiteurs de la 33e Foire d'Espezel pourront se régaler de cette pomme de terre cuisinée par Gilles Goujon. Il se passe toujours quelque chose sur ce site qui vous surprendra et vous intéressera. Pour ne pas rater le prochain reportage sur Quillan, c'est simple, suivez le conseil indiqué ci-dessous: Ainsi se termine ce reportage, en espérant qu'il vous aura intéressé, n'hésitez pas à laisser vos commentaires... et revenez me voir!